泥鰍湯
簡介
泥鰍湯，是泰順標志性的一道名菜，在宴席上必不可少。當地人請吃飯，必會點上一道泥鰍湯。大凡第一次吃這菜的人都會很驚訝：泥鰍湯？泥鰍呢？是呀，泥鰍湯里幾乎沒有泥鰍的身影，其實叫它大雜燴更適合一點。湯頭為紅紅的酒糟湯，烹飪它的材料異常豐富，包括莧菜干、土豆塊、筍干、地瓜粉等，多達十來種，所以幾條野生泥鰍夾雜其中，被淹沒而找不到，也是很正常的。有點類似于東北亂燉。
這是一道大雜燴燉湯，需要用勺子舀起來喝，紅彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韌的、泥鰍是滑的……各種味道交織在唇舌間，富有層次感。這恰恰就是泥鰍湯的魅力所在！既豐富又統一，既復雜又平衡。在以前，泰順家家戶戶都會燒這道菜，其實也沒什么講究，山區人家，就近取材，燒制泥鰍時，看看家里有什么配料，土豆、筍干、地瓜粉都是現成的，抓起來就放到鍋里燒，信手拈來。也不求什么賣相，好吃就行?？此坪翢o章法，其實大有講究，并非亂燒一氣，也要講個先后順序，難以燒熟的先入鍋，容易熟的最后放。
做法
原材料多包括新鮮泥鰍、土豆絲、米線、菜干、辣椒等，做法是用油喂養鮮活泥鰍一兩小時，說是去除體內泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。
