千張包子
簡介
千張包子，是湖州特色小吃，尤以丁蓮芳千張包子最為有名。用純精肉、開洋、干貝等作餡，豆制品千張作皮，包成3cm見方三角棱柱形的包子，食時佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調料，不僅味道鮮美，配以優質粉絲，色白湯清，味美可口，且已有百余年制作歷史。
特點
肉嫩不膩，香氣四溢，風味獨特，營養豐富。
歷史文化典故
湖州丁蓮芳千張包子于公元1878年（清光緒四年），由民間商人丁蓮芳創立，并以自己的姓名作招牌而流傳至今，是湖州的傳統名點。
提起丁蓮芳，無論是七八十歲老人，還是一二十歲青少年，都對她贊賞不已。那些湖籍旅外人士總是念念不忘家鄉名點，一旦回湖或是路過，總要嘗嘗為快，有時還要帶回去與親友共饗。
丁蓮芳千張包子千張包子絲粉頭的由來
丁蓮芳原是湖州城里一個挑蔥賣菜為生的小商販，生活十分艱難，尤其是風雪嚴冬，更難糊口。公元一八七八年，即其二十九歲那年，他決心改行，謀求新的出路以擺脫困境。改什么呢？他考慮做大生意要本錢；做小生意難以維持。想來想去，唯獨“吃”這一行當最適宜，可以小本經營，設攤挑擔，投資少，翻身快，日朝見活鈿，因此決定做“小吃”這一行。行當選定，那么做什么小吃好呢？看看市上，燒餅粽子豆腐漿，咸糕油條粢米飯，篤篤餛飩米飯餅，番薯老菱茶葉蛋，真是五 花八門，應有盡有。如果再做這些買賣，落在人家后面，沒有多大奔頭，弄得不好仍要餓肚皮。只有闖新路，走在人家前面，做市場上沒有的點心才有吸引力。當時市場上有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭的攤子和擔子，這些對他有所啟發，他想不妨做些千張包子放在絲粉中，變為千張包子絲粉頭，倒也別開生面。他下了決心立即動手，買了一個鍋子，做了一付擔子，就這樣經營起千張包子絲粉頭來了。
丁蓮芳千張包子千張包子絲粉頭的改進
剛剛開始經營，由于白天點心品種多，況且千張包子必須白天買進千張鮮肉包起來煮熟，方可出售，由于人力限制，所以必須到晚上才能把擔子挑出去，當時他把擔子挑在駱駝橋堍魚行口（系湖州熱鬧中心）叫賣，因是新品種，當天現做現賣，肉餡新鮮，味美可口，品種新穎，獨具一格，所以生意尚可，天天出擔、天天賣完。從晚上八點到子夜一點，每天可賣一百多客（包括雙單件），在當時的社會能賣到這一點數量，已算很不錯了，因為當時的主要銷售對象是些看夜戲散后的一般市民及嫖、賭、吸鴉片的磨夜游民。就這樣賣了一個年頭，老顧客也多了，人也熟悉了 ，特別是那些吸鴉片的，這些人“懶做貪吃咀獨刁，一門心思吃得好”，他們以老主顧的資格，紛紛向丁蓮芳提出意見，1.包子式樣再不能家常式（當時包子式樣同民間家常包的一個樣，是長的）。2.餡心雖鮮還不夠，還要加點鮮的東西豈不更好。（當時包子里面只有鮮肉）3.絲粉也不 要象油豆腐絲粉那樣的細絲粉，最好定做粗的。為了不失掉老顧客，為了生意，為了使這個品種立足于社會，所以逐漸改進包子式樣，把原來長的改制成方的，后改進為三角形五公分見方的式樣，獨具一格。肉餡中再放進了開洋。，細長絲粉定制成粗的綠豆絲粉，這樣一來，從里到外完全擺脫了家常色彩，經過不斷改進和提高，逐步成為湖州城里別具特色的一種點心，深受群眾歡迎。生意從原來一百多客增加到二百多客，除了晚上出擔供應外，輪到鄉下做草臺戲也挑擔下鄉趕廟會。
丁蓮芳千張包子從挑擔到店鋪
創始第三年——一八八一年，從挑擔改為設攤，設攤地點在駱駝橋上，（當時各種小吃攤的集中地）搭一塊桌板，還制了一個防蠅防塵可以拆卸的玻璃罩，在調味方面，增加了辣油、辣醬、白胡椒、大蒜葉，（原來辣醬無辣油）使千張包子更為芳香撲鼻，味首鮮美。路過群眾聞到誘人的香味，都想一嘗。由此名氣日振，生意興隆，原來攤頭也不能適應了，資金也有所積蓄，就由行商改為店鋪，擴大了經營。
做法：
原 料:
豬肉、千張、冬筍、芝麻、姜（老爸他們還會放些開洋，放在料酒里泡一會兒，不用剁碎，包的時候直接包入餡兒里）。
一、準備工作，做餡兒:
1、先將冬筍放水里焯一下，剁碎（不用太細），豬肉、姜也剁碎。
2、將剁碎的豬肉與冬筍、芝麻、姜，放少許料酒、醬油（一點點，也可以不放）、鹽、雞精（放開洋的話就不用放雞精了）拌勻。
3、千張用熱水泡一下洗干凈，切成長方形。
二、包千張包子
三、蒸千張包子：
1、包好后3個或4個一組，用棉線扎好，這樣方便每次拿，在火鍋里燒的時候也不容易散開。
2、放入鍋中隔水蒸熟即可，放入冰箱（放了冬筍相對來說不怎么放的久，不過一禮拜還是可以的）。
