擇子豆腐
簡介
擇子豆腐，是用一種叫擇子（學名“石櫟”）的野果制作而成的。秋天，擇子成熟，采摘下來，加水磨成粉，曬干后儲藏，以備常年制作。擇子不僅可制擇子豆腐，還可做擇子面皮、擇子面。這種豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，以冬筍燒煮最佳。擇子豆腐或涼在清潔的井水中，或經冷藏后，口感淡雅舒適，清心爽腦。
擇子，是一種落葉灌木的果實，性涼，能解暑清熱。先把擇子果肉經過浸泡、磨細、過濾、曬干制成淀粉。再在粉里加水使其溶解，沉淀后將發黃的水倒掉，反復數次，將原有的澀味去盡，可使豆腐更為爽口。
做法
擇子豆腐好吃，可加工擇子粉是件很繁瑣的事，要經過曬果、去殼、曬肉脫衣、浸泡、磨漿、澄清、曬粉等多道工序。曬果就是把從山上采下來的擇子曬干。去殼是用去殼機或人工土法脫殼，并除去肉外的紅色衣，并揚盡余物。再將擇子肉浸泡到水缸里，天涼時需浸20多天，將擇子肉浸得漲大為止。然后從缸中將濕擇子肉取出用清水淋清，然后用磨漿機或石磨把擇子磨成果漿。取一口大水缸，將果漿一勺一勺地慢慢倒入專制的紗布袋內過濾，去掉雜質。等全部都過濾好后，在水缸里還要加上清水，以便澄清擇子粉。只要缸中水混濁，就要一次一次地將混水換掉，再加進清水，直至缸中水清、粉變白為止。再將澄清的粉從缸中掏出翻曬，曬得成塊粉散掉，即成為擇子粉。擇子粉老鼠很愛偷吃，因此要盛入容器內儲藏。
1.選料。要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現在市場上擇子粉并不多見，實在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次后，將沉淀下來的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。
3.燒制。取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進備好的擇子粉中攪勻。待水燒開后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘（水的比例與擇子糊的厚薄相關，水放得少做出來的擇子豆腐會相應硬一點，反之更軟滑）。
4.成形。燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開水中浸泡。
至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。食用時，根據個人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當冷藏后，入口更加冰爽。
