日本特色小吃：懷石菜
懷石菜(Kaiseki)：被認為是日本烹調技術的精華。利用蔬菜，魚介，海草等精制而成，味道異常鮮美。
懷石料理,懷石的意思是說日本古代的一個和尚為了忍受饑寒而抱溫石于懷中，有止饑的簡單餐食的意思，上菜順序是：開胃菜→向付(意指生魚片)→醋物(用醋浸泡的菜肴)→前湯 →炸物燒(油炸的主菜或配菜)→蒸煮物→烘烤品→飯→味噌湯→泡菜→水果 、甜品。
日本壽司分為三大類，分別是本膳料理、懷石料理、會席料理。本膳料理是傳統正式日本料理，是日本理法制度下的產物?，F在正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理是日本料理中的高級料理，原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
懷石料理是日本料理的最高端形式，講求的是食客調動自己的“眼耳鼻舌身意”來全方位的體會整個料理的“色聲香味觸法”，廚師的心意不僅僅體現在菜肴的美味，而更全面的在于菜品的設計，與季節的搭配，菜的順序以及菜品與餐具的搭配等環節。整套料理不僅僅是舌尖上的盛宴，而更是的一場全方位的人生體驗，讓食者從料理中體會到幽深靜謐的禪意。
懷石料理的本源來自日本茶道，指在日本茶道開始之前，為了對抗腹中的饑餓感，而先行吃的一些小食。傳統而言，茶懷石一般采用“一汁三菜”的形式。懷石這個名字，就取自日本僧人為了對抗饑餓感，而在懷中放入的溫熱的石頭。不過當今的懷石料理，早已經不再是小食，而是體現日本料理最高境界的宴席了，不過它禪意的本源仍然在菜式的設計上保留下來。最傳統的懷石料理有著非常嚴格的上菜順序，具體大家可以在百度百科上看，不展開。
天空龍吟懷石料理
本次Rainfly拜訪的是位于ICC 101層的天空龍吟，這是東京龍吟在香港的分店。東京的龍吟享有米其林三星的盛譽，而香港這家也有兩顆星。香港這家店在風格上繼承東京總店的傳統，不過在菜肴的安排上沒有非常嚴苛的照搬傳統框架，所以可謂是推陳出新，在繼承中突破吧。這家店總共只能坐不到50個人，而且由于食材都是根據客人數量從日本空運過來，因此對預定的要求非常嚴格，要提前提供信用卡信息，更改預定要在用餐日72小時前，否則全額扣款。雖然嚴苛，但Rainfly還是覺得很有道理的，畢竟不應該浪費廚師的一番心意嘛。
Rainfly一個月前訂位的時候就要求了靠窗的座位，于是view超級好
吃懷石料理一定不能少的就是日本清酒。日本清酒完全只用米和水釀造而成，但是卻能夠在發酵過程中產生奇異的清香和口味。清酒有辛口和甘口之分，辛口較濃烈，往往適合溫飲；而甘口則似女人，溫潤細膩，適合冰飲。鑒于本次是盛夏，菜肴口味也以清淡為主，于是Rainfly選了一款甘口的純米大吟釀。出乎意料的是，該款酒入口有著非常柔順的口感和明顯的桃子的香甜，和本次菜肴的主題不謀而合。
酒倒入圖中的鐵桶里面冰鎮，也是很特別。另外龍吟還讓客人可以自己選擇一個適合自己風格的杯子，Rainfly就選用了這款玉色的瓷杯，取“君子溫潤如玉”之意。
第一道菜：日本冷面，配北海道毛蟹和日本西紅柿凍 （9/10)
在懷石料理中，第一道菜是先付け，它的目的往往是讓人靜下心來，為接下來的料理做好準備。于是在這樣一個炎熱的夏天，廚師選用冷面來安靜食客浮躁的心并喚醒食客的味覺。這道菜最新奇的地方有兩個：1）西紅柿凍的使用，它酸甜的口感以及附著在冷面上的質地讓毛蟹的鮮味一下子迸發出來，并且味蕾的敏感度在微微的酸味刺激下有了明顯的提升；2）秋葵的使用，看到那個綠色的五角星了嗎？那就是秋葵，它脆爽的口感又與冷面的軟滑形成了鮮明的對比，于是整體口感都豐富起來了。最后你看到那個紫薇花瓣了嗎？可見廚師大人是多么用心的承托出季節的主題啊。
第二道：香烤宮崎粟米裹車蝦魚丸 （9/10)
當味蕾被冷面重置之后，下面開始重置你的嗅覺。這道菜在懷石菜譜中屬于炊き合わせ。一開蓋首先聞到的就是烤粟米的甜香，車蝦魚丸上面還放有海膽，一起連著高湯使用，口感卻特別輕盈。
第三道：法國巖蠔裹日本和牛配香芹末果凍 （9.5/10）
這道菜屬于向付け中的創新菜了。傳統的向付一般都是時令生魚片組成，不過在這里，廚師選用了3成熟的和牛肉眼肉裹在法國巖蠔外面。食用的時候分兩段，先吃尾部的那一段，由于這個部位巖蠔水分比較多，于是一口咬下去立刻嘗到了海洋的味道；然后再吃頭部的那一段，這個部位非常軟糯，繼承之前的海洋的氣息，整個幸福感立刻爆棚。香芹末果凍的使用取代了傳統的醬汁，非常創新。并且鹿兒島的和牛搭配上法國的巖蠔，體現了海陸以及歐亞的結合。
第四道：日本備長炭燒喜知次湯陪夜香花日本茄子和冬瓜 （9/10）
這道菜算是懷石料理菜譜中的蓋物了，龍吟長于碳烤，于是很多菜都結合了碳烤的元素，這道菜也不例外。碳烤的喜知次魚一開蓋就有濃郁的香味。湯頭是用蔬菜和昆布浸出來的，很淡一點不喧賓奪主。一開始喝是淡爽，但是隨著喜知次魚的油脂融入湯中，湯味有漸漸有點濃郁起來，非常的特色。喜知次魚烤的execution也恰到好處，魚皮焦香，魚肉細膩嫩滑。
第五道：刺身拼盤 （9/10)
這道菜其實是體現了懷石料理中的八寸，四樣生魚片各有不同，并且組合在一起體現出了紅綠黃白黑五色。吃的時候從左手邊開始，依次是鰈魚，金槍魚腩，調味金槍魚脊，八爪魚。鰈魚的特點在于嫩；金槍魚腹的特點在于入口即化；調味金槍魚脊搭配烤海苔在于鮮；而西京燒八爪魚在于Q彈。這里特別要強調的是八爪魚，Q彈而又不韌的秘訣在于廚師在烹調前對其進行了充分的按摩。
第六道： 法國藍龍蝦陪日本紅椒和赤茄和黃瓜 （9/10）
這道相當于預け缽，屬于二獻目中的第一道主菜，這道菜法國藍龍蝦經過slow cook，肉質特別細嫩。紅椒取的是它的甜辣的口感，赤茄和黃瓜略有烤制，整道菜融合在以蘋果梨末為材料的酸甜口醬汁中，好吃極了
第七道： 烤鰻魚 （9.5/10)
作為強肴的烤鰻魚是這里的鎮店招牌菜了，三吃烤鰻魚：一吃原味；二吃加山葵；三吃加山椒。這里先說一下山葵，我們平時吃的wasabi都不是真正的wasabi，真正的wasabi是要現磨的，主要是植物的清香，然后微帶辣味。可是我們平時吃的合成品wasabi，植物的清香沒有了，反而突出辣，完全是反客為主。另外三吃當中我最喜歡的是加山椒，山椒與花椒類似不過麻的感覺淡一點，于是那種微微的刺激特別讓人享受。
第八道：鮑魚本菇飯 配味增湯和腌菜 （9/10)
這是御飯+止碗+香物。最出彩的我覺得是那個腌黃瓜片，廚師用了姜汁提味，而黃瓜完全保留了清香，仿佛剛采摘下來一般。
第九道：分子雪糕陪白桃果醬 （8.5/10)
作為甜點的第一道，這是這里的另一個招牌菜，-196度的白桃雪糕+99度的白桃果醬，產生了冰火交融的效果。不過Rainfly反而認為是形式大于了內容。另外甜品前的綠茶盛在貝殼紋的杯子中倒是非常特別
第十道：燈籠果奶凍 （9.5/10)
作為懷石料理的終結，廚師再一次點“夏”這個主題，于是選用了夏季特有的燈籠果做成奶凍，酸甜的口感也是一個很好的refresh。
尾聲：抹茶
作為懷石料理的尾聲，獻上一杯抹茶，清苦之意留于唇齒，靜謐禪心藏于心間，整個人似乎重獲新生一般
