日本特色小吃:大阪燒

 特色小吃培訓班   2018-07-08 16:29   2,595 views 人閱讀  0 條評論

日本特色小吃:大阪燒

大阪燒,是一種日式蔬菜煎餅,為日本關西的一種民間美食,也是大阪飲食文化的一部分,面食文化的代表。當地的大阪燒專店少說也有數千間。由于外觀的關系,也有人稱大阪燒為“日本式比薩餅”。

相較于其他日本料理,大阪燒售價算是便宜的,所以大阪燒又稱為“一錢洋食”,就是一錢就可以吃到的洋味食品。

大阪燒

歷史文化

據說,日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品,大阪燒名列第二;另外也有調查顯示,最多大阪家庭會做的料理,也是大阪燒。對于大阪人來說,到餐館或在家里吃大阪燒是生活的一部分,對于日本游客來說,到了大阪,不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。但嚴格的說,Okonomiyaki(大阪燒)至今沒有一個較正式的中文譯名,有些地區根據日文漢字的寫法,直接叫著“御好燒”,御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是“喜歡什么就加什么”的意思,Yaki意指“煎”,Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。

在上世紀初期,日本經濟不景的時候,大阪燒又稱為 “一錢洋食”。二戰以后,民生富足之后,原來的“一錢洋食”開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。

大阪燒分類

在日本,大阪燒分為關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒)兩種 ,這兩者基本上類似。有種說法是,要分辨大阪燒和廣島燒,主要在炒面,也就是說,廣島燒有加上炒面而大阪燒沒有,這種說法其實不全對。事實上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪燒,店家稱之為“摩登燒”。

做法:

傳統大阪燒

制作材料:中筋面粉:300克、水:200克、雞蛋:2個、卷心菜:1/4棵(切絲)、蝦仁:8個(切粒)、玉米粒:200克、豬絞肉:200克、適量胡蘿卜絲、適量蔥白和蔥葉

制作方法

1,各種材料準備好;

2,將水和雞蛋倒入面粉中攪拌均勻;

3,將卷心菜、蝦仁、玉米粒、豬絞肉、胡蘿卜等倒入攪拌好的面糊中;

4,倒入適量椒鹽、鹽、海苔調味;

5,鍋中倒入少許油,待油即將冒煙時放入適量調好的大阪燒糊糊,中小火煎至一面金黃后翻面,繼續中小火煎背面,至兩面全部金黃;

6,將煎好的大阪燒盛入盤中,擠上美乃滋,撒上蔥葉和柴魚片,大功告成,開吃

TIPS:

1,最后調好的糊糊不要太厚,如果感覺調好的糊糊太厚,可以再加點水調稀一點;

2,蝦仁可以根據口味再多放一點,如果方便的話再買點花枝切碎了加進去,那樣做出的大阪燒會更地道;

3,海苔要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺,柴魚更是點睛之筆,最好不要省略。

健康蔬菜大阪燒

面糊:低筋面粉100g、山藥泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、鹽2g。

面糊制作:先準備盆子,倒入牛奶,再加入低筋面粉與泡打粉和少許的鹽,攪拌一下后再加入山藥泥,攪拌均勻后,靜置三十分鐘。

把高麗菜、韭菜、蔥花、泡菜放入小盆中,加入一顆蛋再加入適量的面糊 (主要是讓食材結合),再翻攪食材。

準備平底鍋或壽喜鍋,熱鍋溫度約180度,加入適量的沙拉油,再把食材加入鍋中,先不要翻動,等到底部貼住鍋面后,再調整形狀如:圓形、正方形等。

大約煎兩分鐘就可以整形一下,這時可以加五花肉,再加上一點先前所制作的面糊,這時就可翻面,再調整形狀。 前后悶煎總共大約6~7分鐘,外皮看起來酥酥的就大致完成了,最后依個人喜好添加,這里先加適量的豬排醬,適量的美乃滋,灑上柴魚片與海苔粉,這樣就完成大阪燒。

泡菜魷魚大阪燒

1、低粉過篩,將材料A(低粉50克,鹽、雞精少許,雞蛋1只,山藥泥20克,水30毫升,韓國泡菜60克)混合;

2、高麗菜切小塊,加入1中,用勺子稍微攪拌開;

3、在鍋內鋪上烘焙紙,開小火,刷上少許底油;

4、倒入面糊,趁表面還沒凝固時蓋上切花刀的魷魚片。小火繼續煎至凝固后,抬起烘焙紙,底部呈金黃色,即可翻面;

5、用另一張烘焙紙蓋在上面,用鍋鏟托住餅底,翻面。繼續小火煎4分鐘左右;

6、表面均勻抹上燒烤醬,擠上美乃滋,撒上海苔粉和柴魚花

本文地址:http://www.yykk8.com/16216.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 特色小吃培訓班 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!

 發表評論


表情