日本特色小吃:?蕎麥面(蕎麥/そば soba)
蕎麥面(日語:蕎麥/そば soba),是一種日式食物,類似中國的饸饹,是用蕎麥面粉和水,和成面團壓平后切制的細面條,煮熟食用。在日本,除了正式面館以外,在火車站站臺等也有供應蕎麥面條的小面攤,也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售,可以在許多種不同的場合吃到蕎麥面條。比較特別的場合,如年底過年時吃蕎麥面條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛面等
蕎麥面(soba) ,自古由中國大陸傳到日本,并延續至今,成為日本人所喜愛的大眾面食之一。
蕎麥面的原料以蕎麥為主,日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶,但產量供不應求,其余大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥面為信州戶隱(長野縣)蕎麥面、出云(島根縣)蕎麥面、碗子(Wanko,巖手縣)蕎麥面。
蕎麥面在制作上較難也較為費時間,首先面要和好,水分要適當,和好后的面還要醒較長時間,真正的好蕎麥不能用機器制作,只能用手工橄制。
蕎麥面通常有兩種吃法,一種是熱面,一種是涼面。日本的熱湯蕎麥面一般在面上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等面碼,就熱湯吃。涼蕎麥面一般將煮好出鍋的蕎麥面過涼水冰涼,然后放在竹屜上,并撒上一些紫菜,之后沾撒有蔥花的特制醬油調料吃,清爽開胃。好吃的蕎麥面首先具有光澤,不宜斷,口感筋道,俗說有嚼頭。
據說蕎麥面營養豐富,常食對輔助治療高血壓病等有好處,因此蕎麥面還是健康食品,頗受日本人青睞,也是日本人經常食用的面食之一。