日本特色小吃:關東煮
簡介
關東煮是日本人喜愛的小吃 [1] ,本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的制品)等,將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里,用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人愛蘸醬(芥末醬、辣椒醬)。有說關東煮源自“味噌田樂”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味后進食。
關東煮在中國臺灣也十分流行,在當地又被俗稱作黑輪(臺羅拼音:Oo-lián),這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上,臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當地差異性。
制作方法
做法一:
材料A:貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)
材料B:蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙
材料C:關東煮沾醬(制作方法見下) 2大匙 蔥末 1大匙
關東煮沾醬:
【原料/調料】細味噌 1大匙、甜辣醬 1大匙、細砂糖 1/2大匙、醬油 2小匙、香油 1小匙、水 2大匙
【勾芡材料】太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
(1)先將紅、白蘿卜用水煮熟,撈起沖冷水后,瀝干備用。
(2)將材料B煮開,再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。
(3)關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過后,再放入湯杯中食用,把蔥末跟關東煮沾醬混合,食用時再沾取即可。有誘人的香味,口感別致細膩,食過后口齒生香、回味綿長,品嘗一次欲罷不能。
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做法二:
用料1(煮物):海帶結,冬瓜,娃娃菜,凍豆腐,山藥,魔芋
用料2(湯底):昆布 2片(寬海帶)、蘋果 半個、白蘿卜 半根、胡蘿卜 半根、香菇 兩三朵、生抽 1大匙、鹽 1小匙、甜辣醬
步驟:
1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上,然后加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底
2.冬瓜去皮切塊,山藥切斷,娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘,撈出裝碗加適量湯底,然后淋上甜辣醬(番茄醬加少許辣椒醬)即可
營養價值
熱量:126大卡
鉀:1038毫克、鈉:370.8毫克、鈣:216毫克、磷:156毫克、鎂:96毫克、錳:0.54毫克、硒:3.66微克、鐵:3毫克、鋅:1.8毫克、銅:0.24毫克
維生素C:126毫克、維生素A:18微克、維生素E:5.52毫克、維生素B6:0.36毫克、維生素B2:0.18毫克、維生素B1:0.12毫克
胡蘿卜素:120微克、葉酸:40.8微克、碳水化合物:30克、膳食纖維:6克、蛋白質:5.4克、煙酸:1.8毫克、脂肪:0.6克
御寒
慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
脾胃虛弱者忌食
有皮膚病的病人少食
紅斑狼瘡患者忌食
皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食