江西南昌小吃：涼拌粉
簡介
涼拌粉，是江西南昌地區的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工制作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
做法
先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上幾秒鐘，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。
做法
橄欖菜拌涼粉
特點：鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實為夏令佳肴。
材料：橄欖菜(醬制品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．涼粉切成細丁；榨菜切成末。
2．涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。
綠豆涼粉
材料：綠豆涼粉600公克，色拉油1大匙。
A 料：五花絞肉4～5大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油11/2大匙，鹽1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。
B 料：榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，蔥花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙。
做法：
1、炒鍋入油，放入A料拌炒約3分鐘后盛起。
2、涼粉切寬絲，淋上炒好的A料和拌勻的B料，食前全部拌勻即可。 亦可將涼粉放湯料中做成湯點來吃，十分可口。
備注：此菜雖為涼拌，卻不能放入冰箱冰凍，以免綠豆涼粉失去彈性。
東北大拉皮
材料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量
調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個人口味）
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）。
拌汁2制作：
將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用
雞蛋皮制作：
雞蛋打散加一點淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。（一定要小火，千萬不要糊了）
拌菜制作：
1、先將木耳用開水抄一下。 將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。
2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用。
提示：在制作過程中生抽醬油要多放一點，由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量。
韓式拌涼粉
材料：清脯涼粉1塊，牛肉100g，水芹100g，綠豆芽100g，雞蛋1個，紫菜1張，辣椒絲(紅辣椒) 少量
肉佐料：醬油1大勺，白糖0.5大勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：醬油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
1、把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細，用熱水燙。
2、把牛肉切成絲，以佐料調味用油炒出來冷涼。
3、把雞蛋分成蛋清、蛋黃煎出來切成絲。
4、把水芹洗凈，用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、綠豆芽去頭尾，用開水燙出來。
7、把準備好的材料用醬油、醋、白糖拌后盛在碗里，把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面。
江西涼拌粉
材料：涼粉一塊，鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）少許，蒜末、蔥花、油炸花生米、辣椒醬等按個人口味添加。
做法：
1、將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干
2、待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘
3、抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中
4、放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜和由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。
