蜜汁火方
簡介
蜜汁火方，為江蘇省蘇州地區漢族傳統名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”，（清）袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣。”可見蜜汁火方與清代的蜜火腿有一定淵源。
做法
主料：金華火腿(500克)
輔料：蓮子(50克) 松子仁(25克)
調料：蜂蜜(50克) 豬油（煉制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蠶豆)(15克)
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；
3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；
5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
