拔絲宣蓮
簡介
拔絲宣蓮，是浙江金華傳統的名菜，將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內粉糯。
宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣，味道甘美，營養豐富，藥用價值高，為饋贈之佳品，廷席之佳肴，食療之珍品。
做法
食材：宣蓮、白面粉、雞蛋
做法：
將宣蓮煮熟、撈出、瀝干，拍上白面粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白面粉(50克)、濕淀粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個掛上雞蛋糊，入鍋炸至結殼，撈出待用。另取炒鍋一只置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見糖汁稠粘起絲，將炸過的蓮子放入油鍋中復炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內（盤用開水燙過，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席
