西藏特色小吃-酥炸羊腩：酥炸羊腩是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉為主要材料。工藝關鍵是羊腩，即革肋條肉，先腌人味，蒸制軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。
簡介
酥炸羊腩是中國菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉為主要材料。工藝關鍵是羊腩，即革肋條肉，先腌人味，蒸制軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。
歷史文化
1. 中國食羊，歷史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文記述祭祀用羊曰少牢，重大慶典最多時一次用羊、牛300 多頭?！吨芏Y·天官》篇所載八珍中，除搗珍均用羊肉外，還有一只炮的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周時朗，羊僅限于士大夫階級享用，至春秋戰國時期才成為人們普遍的肉食
2. 此品為廣東冬令傳統名菜，舊時常作為大宴頭菜。
做法
材料：羊腩500克，香蔥3棵，生姜1小塊，大料適量，面粉250克，發酵粉25克，食用堿10克，
調料：食用油500克（實耗50克），醬油5大匙，高湯適量，料酒4小匙，精鹽3小匙，白糖1大匙，味精1小匙，
做法：
1.蔥、姜洗凈切末，把羊肉洗凈后切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入大碗中，加入料酒、醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、大料及少量高湯拌勻，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，熟爛后即可取出來冷卻，
2.用水將面粉和勻，加入食用堿攪拌均勻，再加入發酵粉和勻成粉料，
3.往鍋內倒油，油溫升至七成熱時，將羊肉塊抹上一層粉料后，投入油鍋內炸至表皮呈黃色后撈出瀝油，
4.將炸好的羊肉切塊，裝盤。吃時可蘸椒鹽或辣椒醬。
特點：黃潤油亮，外酥內嫩。
廚師一點通：最好將羊腩炸兩遍，才會使羊腩更加酥脆。
