西藏特色小吃-血腸（藏族血腸）：血腸是北方人的傳統食品。白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
藏族血腸是藏族自治區當地的特色美食之一。藏族血腸其實是我們熟知的香腸中的一種，然而不同的是，它里面灌的不止是鮮肉，含有更多的是動物的血，因此得名血腸。藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。食用起來，具有不碎、不渣、不脫皮的特點，口感清香軟嫩，不膩不柴。
簡介
血腸是當地一道特色熱門菜系之一。宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒于豬耳內……豬去息后，去其皮，按節解開，煮于大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內，于長桌前，按次陳列?；实?、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。
做法
主料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法：
1.把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3.過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；
5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
1．產品介紹
選種產品利用畜血為主要原料，生產香腸，營養豐富，味道鮮美。血腸也屬于預煮香腸。
2．主要原輔料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。
3．主要設備
絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。
4．配方
原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（?；蜇i皮）10公斤。
輔料（每1公斤上述原料添加量） 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料適量。
5．工藝流程
原料選擇→預煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品
6．操作要點
預煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然后加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪?。?.5～1.5立方厘米）和調味料，攪拌均勻。
將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然后快速冷卻，即為成品。
7．質量標準
腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。
食品衛生指標及添加劑標準應符合國家有關規定。
8．注意事項
（1）畜血要新鮮并符合食品衛生要求。
（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。
