內蒙古特色小吃-炒傀儡：炒傀儡（也叫苦累）是張家口、內蒙、延慶（北京）、山西地區的一種特色美食，是由山藥（其實是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物。營養保健，很有鄉土氣息。
簡介
察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱的上是“草原三寶飯”，營養保健，最具鄉土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。
飯店的廚師應該向在農村大食堂做過飯的人學習，傀儡的基本做法是：山藥燜的面面的，搗的爛爛的。莜面添加的適量正好，反復揉搓，用草篩過濾。上籠蒸好，胡麻油熗鍋，添加蔥蒜，連炒帶捂。做出來的飯，松軟融滑，那才叫個香。
做法
基本做法是：當地產的土豆，因為很面，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜面混合在一起，上蒸鍋蒸熟，里面放一點鹽。然后在炒菜鍋里放適量的胡麻油，鍋熱后放入蔥姜蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來的炒傀儡那叫一個香，松軟爽口！
