（咸雞蛋的腌制方法，怎樣腌咸雞蛋，腌咸雞蛋的方法）咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。咸雞蛋的腌制方法多種多樣，現將各種腌制方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能腌制出美味可口的咸雞蛋。
7種方法輕松腌制咸雞蛋
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
咸雞蛋的腌制方法
第一步選出完好無損的雞蛋，用流動的自來水洗凈晾干備用。
第二步將裝蛋的容器洗凈，用開水燙過或用酒精消毒后曬干備用。
第三步 將精鹽和白酒分別倒入兩個碗中。
第四步將洗凈晾干的雞蛋先在白酒碗中涮一下。
第五步 再到鹽碗中滾動，一定要將蛋的各個面上都沾上鹽哦。
第六步放入容器中依次碼好。
第七步如此重復做完，用保鮮膜將容器口封好，一定要封住口。漏氣了就失敗了。放置陰暗通風的地方。不要放置在陽光下。暴曬之后容器里面會出現水蒸氣的，里面的雞蛋會壞掉。存放一個月左右即成。
第八步一個月以后。 香味濃郁，好吃流油的咸雞蛋來啰。
怎樣腌咸雞蛋
腌咸鴨蛋做得多了，咸雞蛋是第一次做，做法是一樣，需要注意的是雞蛋殼比較薄，要小心的攪拌，腌制時間比較短，吃起來的口感比較軟，當然咸蛋黃也比較小顆啦！
材料：雞蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙（40巴仙酒精以上）
做法
1、準備一個干燥無油的干凈密封容器。
2、鹽和水倒入鍋里煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
3、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮雞蛋。
4、用水輕輕洗去蛋殼上的污垢，抹干蛋殼上的水分，另外準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈(消毒剎菌)，然后讓蛋自然風干水分。
5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封并寫上日期，18天就可品嘗到出油的咸雞蛋。
**只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小塊就可成為五香咸蛋了。
小訣竅
~為了讓全部雞蛋都能完全浸泡鹽水，建議每隔一星期都用干凈無油無水分的器具輕輕攪拌。(成品切記忌生水，完全不能碰到一滴生水)
~可選用任何酒精成分高的烈酒，這樣咸蛋才會出油。
~制成后撈出，洗去咸蛋表面的鹽水，存放冰箱內收藏。
~鹽水可重復再用一次。
