柿子苦澀？三個方法給柿子脫澀
一般來說，柿子自然成熟后，仍有強烈的苦澀、發麻感，難以入口。因為柿子中含有單寧物質（即鞣酸），單寧到腸子里會刺激腸壁，產生較強的收斂性，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低；吃多了大便還會便結。因此，必須經過脫澀處理才能食用，柿子脫澀實際上也就是人工催熟。家庭中采用的方法有3種——
1、混果脫澀 將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合裝入密閉的容器里。在正常室溫下，約至5-7天即可脫澀，而且催熟的柿子具有芳香味。
2、加溫脫澀 將柿子放在缸、桶、壇內（忌用鐵質容器，因為柿子中所含單寧物質易與鐵質結合，會妨礙人體對食物中鐵質的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。通過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保溫，保持水溫在35℃-40℃，經過16-18小時即能脫澀。
3、酒精脫澀 裝柿子時，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度保持在20℃，5-7天脫澀。此法處理后的柿子較軟。但要注意：酒精用量不宜過多。
柿子脫澀方法 教你八個方法
秋季到了，黃燦燦的柿子也成熟了，鮮艷的柿子總能勾起人們的食欲。水果的處理方法也會改變水果的口味，今天就來給大家說說給柿子脫澀方法，讓大家吃起來更香甜。
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由于采后仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀后方可食用。下面就來看看柿子脫澀方法。
柿子脫澀方法一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
柿子脫澀方法二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
柿子脫澀方法三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
柿子脫澀方法四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
秋季到了，黃燦燦的柿子也成熟了，鮮艷的柿子總能勾起人們的食欲。水果的處理方法也會改變水果的口味，今天就來給大家說說給柿子脫澀方法，讓大家吃起來更香甜。
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由于采后仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀后方可食用。下面就來看看柿子脫澀方法。
秋季到了，黃燦燦的柿子也成熟了，鮮艷的柿子總能勾起人們的食欲。水果的處理方法也會改變水果的口味，今天就來給大家說說給柿子脫澀方法，讓大家吃起來更香甜。
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由于采后仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀后方可食用。下面就來看看柿子脫澀方法。
柿子脫澀方法五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
柿子脫澀方法六、刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
柿子脫澀方法七、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
柿子脫澀方法八、酒精脫澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
