如何識別土雞蛋，教你怎樣識別土雞蛋和洋雞蛋

（如何識別土雞蛋，怎樣識別土雞蛋）土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。

教你如何鑒別真假土雞蛋（土雞蛋和洋雞蛋）

土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。

土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個蛋并不多余。

如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質質量最高的食物 。

雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。

女性的容顏、秀發和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。

除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。

打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。

另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：

首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。

第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小;土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

通過幾次對比，積累出經驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。

1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。

2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。
拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

土雞蛋和洋雞蛋到底哪個營養價值更高

土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋；而洋雞蛋則指利用現代科技喂養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說“土雞蛋比洋雞 蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。事實上，土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎？讓我們一起來探究土雞蛋的營養真相。

土雞蛋與洋雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。

土雞蛋更安全的說法有一定道理。雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面并無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物喂養而 成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這并不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品大多數都是假的。購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來后發現也不是什么好蛋，這個事實告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

從安全性來說，柴雞和柴雞蛋也可能存在安全隱患。農戶飼養柴雞基本都是放養、沒人管，而現在農村種地使用農藥越來越普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。臺灣成功大學有研究發現，“柴雞蛋”含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，歐洲很多研究也發現土雞蛋中的二噁英污染物要高于普通雞蛋。研究者認為，可能是因為放養雞在野外走的時候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染。

因此，散養的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，增加了不安全因素。只有養在沒有污染源、水源和土壤質量很好的環境當中，并嚴格控制所投放飼料的安全品質，散養雞所產的雞蛋才是安全優質的。

除此之外就是生活在環境污染嚴重的城市眾人，對“純天然”的迷信。

雞蛋應該如何挑選。針對雞蛋挑選，光看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選：

第一看外殼：如果外殼上有發霉的污點就不要選擇；

第二摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；

第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀；

第四晃一晃：晃了以后沒有水聲的 才是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買 了。

農村人教你如何分辨土雞蛋

說起如何鑒別土雞蛋，大家都會去網上一搜，相信無非是這幾種：

1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。

2.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，

5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光。

6.拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，（可不要用力搖晃，再新鮮的雞蛋蛋黃也會被搖散）有響聲則表明不新鮮。

以上是網上的經驗總結，小編在這里要以20多年的養雞經驗告訴大家，如何區別：

1，正宗的散養土雞一般公雞母雞一起混養，大部分磕出來的雞蛋會帶有白色絮狀配種標志物，而籠養的飼養雞是不可能有的。

2.正宗的散養土雞蛋大小是不均勻的，有時候大點，有時候小點。

3.正宗的散養土雞蛋，蛋黃顏色不是每次都是很黃很黃的，有時候土雞吃玉米等多些，下的雞蛋黃就黃些，有時候吃得少，就略淡些，如果每個都是黃的發紅的話，那就要考慮是不是吃飼料了，飼料里是否含有色素了。

4，正宗的散養土雞蛋，土雞是在高山上四處活動覓食的，下蛋率較低，做不到一只雞一天一枚，而飼料的籠養雞，每天一枚是必須要保證的，因而價格上來說，太便宜的土雞蛋，它真不了。一份價錢一分貨，籠養的雞被喂養還有激素的飼料，這樣大大增加產蛋率，從而獲得市場銷售額。

5.正宗的散養土雞蛋，水煮之后，鮮香無腥味，有一股淡淡的香甜味，沒有飼料味。