保護蔬菜營養：怎么保住蔬菜里的營養成份不流失太多呢？下面我來介紹幾種方法。
如何保護蔬菜中的維生素？
1、一棵菜中，外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉；
2、蔬菜要先洗后切；
3、蔬菜要隨切隨炒，不要放在水里久泡，否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解于水中而損失；
4、烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環境中容易被破壞，而在酸性環境中是比較穩定的；
5、熬菜或者煮菜時應將水煮沸后再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。
蔬菜營養豐富,這么做保護蔬菜營養損失
現在的人們越來越重視養生了，我認為良好的飲食習慣就必須要吃足夠多的蔬菜。因為蔬菜里面含有豐富的膳食纖維，所以能夠改善我們的腸胃功能，幫助我們促進消化，從而讓我們擁有更好的消化能力。另外蔬菜里面的維生素含量也比較高，吃蔬菜可以增強大人和孩子的免疫能力，同時也能夠讓皮膚更加光滑細嫩。所以現在很多人都重視蔬菜的作用，但是并不是每一種食用蔬菜的方法都是正確的，有些方法可能會造成蔬菜的營養損失。
一，蔬菜盡可能新鮮。
很多人都有習慣一次購買非常多的蔬菜，這樣的話就可以儲存在冰箱里面，或者是放在廚房里，雖然說這種購買大量的蔬菜的方法非常簡單，但是也同時意味著需要把蔬菜進行長久的存放，在蔬菜存放的過程當中，一些揮發性的維生素就會慢慢的損失掉，并且隨著時間的推移，甚至會有一些病菌毒素在蔬菜內部增長，所以可能會帶來一些危險。盡可能把蔬菜保存在避光通風干燥的時間，要在新鮮的條件下使用。
二，避免小火慢燉。
在我們的日常飲食習慣當中，可能喜歡吃燉的蔬菜，但是經過科學研究表明，在大火烹飪下的蔬菜營養損失僅僅只達17%，但是如果在蔬菜炒好之后仍然用小火慢燉的話，那么就會嚴重的影響蔬菜當中的營養物質的吸收，將會造成維生素c損失60%以上，所以說在炒菜的過程當中盡可能要爆炒，避免小火慢燉的方式。
三，涼拌蔬菜營養好。
其實有些蔬菜是可以不經過烹飪直接食用的，比如說黃瓜以及西紅柿，這些典型的蔬菜都有著良好的口感，并且有著非常豐富的營養物質。如果經過烹飪的話，那么就會造成營養的損失。對于這種蔬菜的食用來說，涼拌是最好的一種方式，這樣的話就能夠充分地保持維生素的含量。可以適當的加一些醋以及醬油等等，這樣既美味又健康。
四，做成蔬菜湯。
如果我們大家想要充分的利用蔬菜當中的營養成分的話，那么就可以把青菜制作成為青菜湯。因為在燒菜的過程當中，大部分的可溶性的維生素都溶解在了湯里，做成蔬菜湯的話，將會有利于我們營養的吸收。比如說煮豌豆的時候就可以喝一些豌豆茶，因為有50%的維生素將會溶在湯里。
青菜對于我們的營養健康來說是非常重要的，有些人為了減肥會選擇吃青菜，但是蔬菜的吸油能力是比較強的，所以要盡可能少放一些油。而且要盡可能涼拌，或者是做成蔬菜湯，這樣更有利于我們對于蔬菜營養的吸收。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
