（怎樣炒牛肉）牛肉是生活當中常見的肉類食物，平時我們吃的比較多。牛肉口感好，營養豐富，大家都很喜歡吃。那么，怎樣炒牛肉嫩又好吃呢?平時吃牛肉的時候要注意什么?下面就一起來了解一下吧。
怎樣炒牛肉嫩又好吃
牛肉的選擇
想要制作好吃的炒牛肉，在選擇牛肉的時候就要注意選細嫩的牛肉。這是很重要的，要根據烹調方式選擇合適的食材。
想要制作好吃的炒牛肉，在選擇牛肉的時候就要注意選細嫩的牛肉
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。
牛肉的初步處理
若選擇的食材是牛后腿肉，這還需要再處理。牛后腿肉中間有一到兩層筋膜，需要將這筋膜剔掉，這樣才能保持嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
牛肉的切法
牛肉的切法也很關鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。
牛肉的切法也很關鍵
“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用好，如果放一天一夜再用會更嫩。
吃牛肉注意哪些
牛肉豬肉不能共食
豬肉是不能和牛肉一起吃的。從中醫來看，豬肉酸冷微寒，牛肉氣味甘溫，能補脾胃。這兩種食材一溫一寒，性味有所抵觸，所以不適宜一起吃。
豬肉是不能和牛肉一起吃的
腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。
總結：通過上文的介紹，相信大家對怎樣炒牛肉嫩又好吃都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃牛肉需要注意的事項，希望可以幫到大家。牛肉雖然好吃，但是我們食用的時候要多注意一些哦。
