（黃花菜的功效與作用）我們平日里吃黃花菜的機會并不是很多，用黃花菜作為食材的大眾菜肴也就只有木須肉一種。但是，黃花菜的功效與作用卻不能小視，特別是經常失眠的人，吃一些黃花菜有著不錯的助眠效果。黃花菜又叫金針菜、萱菜、忘憂草，古稱“忘歸草”。黃花菜是深受人們喜愛吃的一種蔬菜。因其花瓣金黃、肉質肥美，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，口感爽滑如同木耳、草菇，營養價值極高，自古被視作“席上珍品”，能促進人體的發育，對孕婦來說，是必備的佳品。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患
食物功效
黃花菜含有豐富的磷、維生素E等延緩衰老的成分，具有較好的健腦抗衰功能。對于生活日益緊張而造成精神過度的人來說，具有提神健腦的作用，經常食用對身體有益。
黃花菜中含有的煙酸等物質具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。
它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血、消炎、利尿和安神的功能。
營養價值
每100克干品中含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣182～785毫克，磷173～385毫克，鉀383～543毫克，維生素A原（胡蘿卜素）2.2毫克，維生素C3～17毫克，另含大量的維生素B1、B2和尼克酸。能量為1151.4千焦。
專家提示
制作涼拌菜時，應先焯熟再涼拌；在制作其它的菜時，用冷水發制較好。
黃花菜不宜單獨炒食，應有其它的菜相搭配食用。
吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿在體內被氧化成一種有毒的物質，使人產生腹瀉、嘔吐的癥狀。一般是將其曬干存放后再食用。
有皮膚瘙癢癥者禁止食用。
特色食譜
清炒黃花菜
【原料】黃花菜200克，蒜末、姜適量，精鹽、味精少量。
【做法】 將黃花菜洗凈瀝干，鍋內放花生油燒熱，放入黃花菜煸炒，放入精鹽炒勻，后用蒜末、姜、味精調味即可。
本菜色澤金黃，清香鮮嫩，口感爽滑。營養價值極高，對孕婦來說是必備極品。
食療偏方
黃花菜湯
【原料】 黃花菜30克，白糖適量。
【做法】 黃花菜洗凈，入鍋中加水煎煮，去渣取汁。白糖調味。
【功效】 清熱涼血，通利小便，主治鼻衄及小便不利者。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
食用功效
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
黃花菜除了助眠安神的功能之外，也是健腦和抗衰老的圣品，尤其是那些長期腦力勞動的白領們，應該多吃一些。
黃花菜的功效與作用
營養價值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
食用功效
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
簡介：
黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。黃花菜的營養價值很高。據分析，每百克含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量為豐富，干品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。
近年來，黃花菜已被科學實驗證實，具有較佳的健腦、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本飯野節夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草(黃花菜)。他說：“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。近來，國內的一項研究表明，黃花菜具有顯著降低動物血清膽固醇的作用，因此，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
