（杏仁的營養價值）杏仁，是一種十分美味的食品。在堅果類食物中，杏仁的營養是非常豐富的。而杏更是一種十分美味可口的水果。
杏雖味美，不宜多食。杏是我國的原產植物，在公元前3000年就開始大量栽培?，F在世界各地都有種植。杏的品種很多，市場上大致分為肉用型(食用果肉)，也是主要類型;仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用(或藥用);兼用型(榛杏)。
杏仁的營養價值
杏果口味酸甜，營養豐富。但我們也經常聽到這樣一句俗語：“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”，究竟有沒有道理呢?
杏果口味酸甜，營養豐富
杏從傳統理論來看，味偏酸而性熱，因此醫書告誡“不可多食”，容易“生癰癤，傷筋骨”“生痰熱”等等。生活實踐也證明，杏的酸味容易致牙齒感覺過敏，也就是我們俗稱的“倒牙”;吃得過多或空腹吃，容易促進胃酸的分泌，損傷脾胃;還能引起上火、拉肚子等癥狀。因此，“杏傷人”的說法并非沒有道理，尤其是新鮮的杏，更不宜多吃。
醫書上建議杏果要“曝脯食”，即曬干做成杏脯，這樣經過加工的杏，酸性和熱性都有所減退，具有止渴、解毒的功效。因此，愛吃杏的朋友，首選肉用杏，即甜杏，也可以多選擇杏脯、杏干等。同樣，李子多吃，對人體也有一定影響，如生痰助濕、損傷脾胃、腹脹虛熱等等。而且味苦澀的和入水不沉的李子有一定毒性，是不能吃的。
杏仁的藥食兩用功效其實，藥用的杏仁和藥食兩用的杏仁在種類上是有差別的。簡而言之，可分為苦杏仁和甜杏仁。它們的植物來源是薔薇科的杏屬植物。而現在市場上常見的美國大杏仁，學名應叫扁桃仁，植物來源是薔薇科的扁桃屬植物，和我國西部主產的巴旦杏種類相似，營養價值更高。
苦杏仁性味苦而微溫，有小毒，歸肺、大腸經。主要功效是止咳平喘與潤腸通便。杏仁是治療咳嗽氣喘的重要藥物，無論咳喘屬于什么性質，都可應用杏仁，同時通過其他藥物的加減配伍，來加強杏仁的作用。比如平喘加麻黃，止咳配貝母，熱性咳喘加桑葉、牛蒡子，寒性咳喘加桔梗、蘇葉、前胡等等。另外，杏仁含有較多油質，有潤腸通便的功能，可以與麻仁、瓜蔞仁等一些果仁類藥物合用，藥性緩和，適用于腸燥便秘及老年、體弱者。
由于苦杏仁有一定毒性，因此用量不宜過大，藥典推薦在3-10克之間。使用時好打碎入煎，以便有效成分更好地溶出。一般大便稀溏者不宜使用，孕產婦、嬰幼兒也好不要服用。甜杏仁既是中藥，又是健康食品。是杏或山杏的一部分經過栽培的甜味種子，以前稱作巴旦杏仁或叭噠杏仁。這類杏仁主要產在新疆、甘肅、陜西一帶，古代所用者多為甜味者，現代應用亦根據味甜、味苦來決定食用為主還是藥用為主。
由于苦杏仁有一定毒性，因此用量不宜過大
甜杏仁性味甘平，也有止咳的功效，但偏于滋潤。因此，在入藥時，苦杏仁偏重于治療肺有實邪的咳喘，而甜杏仁多用于治療肺虛久咳。甜杏仁更適用于食養食療，食用方法多種多樣，生吃、炒食、煮粥、研末、煎湯、做點心都可。比如杏仁茶，是廣受歡迎的甜品。
還有一個的食療方，即用甜杏仁、核桃仁各15克，炒熟研末，加蜂蜜，用開水沖調食用，可滋潤肺腎，適用于老人體虛久咳、腸燥便秘。但甜杏仁也有不適合的人群，比如咳嗽痰多、脾胃特別虛弱、經常大便稀薄者不宜食用。
