襄垣葷湯素餃
簡介
“葷湯素餃”也叫“腥湯素扁食”，是襄垣縣傳統小吃。其特點是：葷湯香鮮味美，素餃清淡爽口，肉片肥而不膩，素餡淡而入味。
歷史文化
相傳，宋朝算卦先生苗廣義，扶趙匡胤統一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到處游玩。一日游至襄垣，日正中午，他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引著無數香客。他想各吃一碗，銀兩又不夠，只好各買半碗兌在一處吃了起來。吃罷，拍案稱絕。他打開卦包，取出筆墨，揮羊毫題詩于墻上：“四白為素食，五味調葷湯，飽餐各半碗，素餃伴葷湯，入腹提精神，味美賽雞鮮，勸君常食之，益壽亦延年”。他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。于是“葷湯素餃”便名震上黨。
做法
1.葷湯的制法：先將帶皮的五花豬肉切成骨牌片，旺火煸炒，配入適量的黃花菜、黑木耳、海帶片、粉皮、大豆芽炒至八成熟，兌入適量開水，加入食鹽、醬油，用小火燉至入味待用。
2.素餃的制法：取白豆腐、白粉條、圓白菜、大蔥白剁碎，放入姜末、五香粉、食鹽、花椒油攪拌均勻，制成餃子餡備有。精面粉用冷水和成面團，揉勻搓成長條，切成50克4個面劑子，用搟杖碾成面片，包上餡捏成餃子即好。
3.盛碗：將鍋置于旺火上，水沸后投入餃子煮熟，撈入碗內（每碗4-5個）澆上一勺葷湯，放入胡椒粉、陳醋、香菜即可食用。
