吉林特色小吃：新興園蒸餃
簡介
新興園蒸餃，是吉林的有名的主食風味，河南街新興園元籠蒸餃久負盛名，迄今已有近70年的歷史。餃子外型美觀，個頭均勻，皮薄發亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時配上一碗清湯，很受顧客歡迎?，F已列入吉林面點譜。
歷史文化
1894年，董世昌開辦一家小飯館，叫董家飯鋪。 1901年：董世昌將王兆元、王兆吉挖到他的飯店。王家哥倆把在山東學會的圓籠蒸餃引入該店。當時的餃子館是吉林非常有名的飯店之一，俗稱王家餃子館。1920年：王兆元、王兆吉哥倆接管了飯店，在河南街西段租用三間門市，取名為“天怡興”，以經營蒸餃、醬肉為主。兩兄弟不斷創新餃子制作工藝，研制了搟皮新工藝，三下一個皮，搟的餃子皮皮薄均勻不硬心，被稱為一絕。1935年：“天怡興”飯店擴建新店，由河南街的西頭搬到了現在的東頭道北，店址就是現在的位置。由當時的著名廚師韓鈺掌勺，主要經營圓籠蒸餃，增添了熘炒菜，包辦酒席，店號以韓鈺的鈺字為名，從此“天怡興”改為“天鈺興”。1948年：吉林解放，當時的商會派曲韻芝、楊長興到“天鈺興”飯店工作，推曲韻芝為經理（其丈夫是王氏兄弟的伙計），特聘老掌柜王兆元參與企業的質量管理。1950年：在原“天鈺興”飯店基礎上，在原址重新開辦餃子館，取店號“新興園”。1956年：市政府批準公私合營，新興園餃子館合并到市飲食服務公司江城飯店。在此期間，店名曾一度改為河南街餃子館（經營位置未變）。1962年：市飲食服務公司為了保持王家餃子館這一傳統品種，將新興園餃子館從江城飯店中分離出來，成立獨立的經營單位。 1989年：新興園蒸餃獲商業部“金鼎獎”稱號。1997年：獲中國烹協“中華名小吃”稱號。1999年：被省烹協授予“百年老字號”稱號，吉菜名店，餃子宴獲吉菜名宴稱號，獲國內貿易部中國名點稱號。
新興園蒸餃
原料
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
