天津小吃：白記餃子
簡介
白記餃子久負盛名享譽全國，是天津傳統特色風味食品。白記餃子制作精細，選用上好新鮮羊肉，剁成肉泥。適當加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調拌成餡，面和好放軟，制作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。
制作材料
精面粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。
制作方法
1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后，加入精鹽。
2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸后淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。
制作要領
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；
3.餃子要沸水入鍋，沸后要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。
