高平十大碗
簡介
高平十大碗，也叫高平水席。水席是我國古老的名筵之一。因道道菜離不開湯水,吃一道換一道,像流水一般,且件件是湯菜各半,故得其名。有人說：高平十大碗是現存世最早、最系統的中華美食，它展示了高平人民的烹飪技藝和聰明智慧。
高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。
從做法上看，十大碗除軟米飯、天和蛋之外，其他湯的烹飪手法都是一樣的，那就是汆。十大碗的原料首先會用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高湯來汆。
十大碗做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。
歷史文化
十大碗的主要食材是豬肉。過去農村人宴請賓客做十大碗的時候，往往都會在家里殺一整頭豬來備用。而豬肉的各個部分都會在十大碗中使用。
做法
廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到涼處存放沉淀一下。第二天上席味道更美?！笆笸搿庇腥澯兴?，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天和蛋”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米面”（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天和蛋”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和“天和蛋”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天和蛋”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。
