臨汾羊湯

臨汾羊湯

簡介

臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨特，羊湯館遍布于臨汾城內的大街小巷。

臨汾羊湯的歷史可以追溯北魏時期拓跋氏時期，延續到現在可以說是幾千年的歷史?，F在聞名坊間巷內的可以說只剩下三大老字號：曲沃羊湯、臨汾婆婆神羊湯、趙城羊湯。各家各有風味，食客挑剔到極致也不能區分誰家的羊湯乃極品。

歷史文化

曲沃羊湯

說起曲沃羊湯的來歷，坊間有兩種版本，一種相傳是元世祖忽必烈由晉入中原途經山西曲沃時，他覺得蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丟棄，覺得非常可惜，行軍打仗軍糧可是相當珍貴，于是就收拾起來，認真掏洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃，從此成為民間小吃。

另一種說法是北魏時期拓跋氏遷移到山西后，他們吃了羊肉把羊骨頭就拋棄了，當地漢人就把羊骨頭撿回去以后熬成湯，發現又美味還能強身（補充營養），所以就這樣慢慢繁衍下來，曲沃這種熬制羊湯的方法已經延續了1500年。后來越多人考證偏向于第二種說法，可謂曲沃是羊湯的發源地。

幾乎每個曲沃羊湯店都有這樣一個或幾個熬制羊湯的大鐵鍋，鐵鍋里常時間煮的是羊骨架、羊頭腦、羊下水及羊肉，直到煮出乳白色的湯為止。熬出的湯是乳白色的，發粘，看上去很漂亮。曲沃羊湯熬出最佳的乳白湯汁最關鍵是衛生:任何骨架,羊肉,頭蹄,下水在入熬湯大鍋之前必須要洗凈，同時先起舊后入新加入骨架。曲沃羊湯更特別的一點是配料羊油辣椒，它是把羊油燒熱,稍涼一下灌入盛裝在皿器辣椒面中,邊燒邊攪動。愛吃辣的食客在享受羊湯的時候可以放點羊油辣椒更添美味。

曲沃羊湯能熬成乳白色與當地的水有關，喝羊湯講究熱、辣、咸，外地人要想喝到正宗曲沃羊湯還必須親自到那里，邊吃美食邊游覽美景。

趙城羊湯

趙城羊湯做法與曲沃羊湯略有不同，叫法也就不一樣，當地人稱“羊雜碎”。之所以這樣叫，是因其原料有特色之處。羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺、心肝肚腸集于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。

羊雜燴是洪洞縣的特產，最早出現于元代。它的最大的特點是原汁原湯。只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白?；ń贰⑽毒?、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟。

趙城羊湯對烹飪技術要求很嚴，制作方法更是有講究。羊下水需要用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條。心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，再配上細粉絲。食客可以按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。它料重味醇，肉料湯濃，香氣四溢，食后余味無穹，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。推薦食客前往迎春街上的一家趙城羊湯，味道正宗。從火車站出來步行五十米左右邊可享受美味。

婆婆神羊湯

婆婆神羊湯在臨汾城區里很出名，婆婆神羊湯開張已經有二十多年,也是最受臨汾人歡迎的羊湯之一,以店主姐妹倆的家鄉金殿鎮婆婆神村命名。

婆婆神羊湯最大特點是濃白的湯，手指粗的粉條，純正的羊血，羊湯全部用羊的骨架精心熬制，羊肉全部是專人獨家供貨,保證新鮮肥嫩。羊肉、羊肚、下水另外單獨煮，怕把湯串味，所有羊肉羊雜全部切成大片，用自制柳條篩子過篩，碎的羊肉羊雜全部倒掉，粉條由專門廠家用優質地瓜粉制作，幾十種羊湯料秘方配制，味道濃、咸、鮮、香，而且婆婆神羊湯已注冊了商標。

婆婆神羊湯，那醇厚的味道，那大片的羊肉，那筋道的粉條，配上剛出爐子的松軟可口油酥燒餅，那感覺簡直比吃到滿漢全席還要滿足。