油糊角
簡介
油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。創制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即可。
歷史文化
據傳唐代時有位將軍遠征，其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。此后，人們為了紀念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。
清末，陵川縣的一些飯鋪達到盛極時期。油糊角至今仍是當地常見的傳統食品，并且有了很大的發展。黍米面已被面粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等多種。
做法
原料
黍面粉或面粉l千克，紅豆600克，白糖100克，雞蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉絲、芝麻各50克，植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。
方法
1.將500克面粉用沸水和成燙面團，摘成劑子，壓成扁圓面皮；紅豆煮爛，加白糖拌成紅豆餡。面皮包入豆餡，捏成花邊餃子，即成紅豆餡油糊角，放入七成熱的油鍋中炸成金黃色即成。
2.雞蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉絲泡軟剁碎，韭菜洗凈切碎。以上幾種原料放人盆內，加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克面粉也用沸水和成燙面團，摘成劑子，包人菜餡，即成菜餡油糊角，放入油鍋中炸成金黃色即成。
要領
1.燙面團要揉至無面粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時油溫不宜過高。
