（鴨肉的做法大全）鴨肉是餐桌上的美味佳肴，也是人們進補的優良食品。大家都知道鴨肉有著豐富營養價值，蛋白質含量也比畜肉高得多，而且鴨肉中的脂肪酸熔點低，有利于消化。下面就給大家介紹幾種簡單易學的家常鴨肉做法吧。
鴨肉的做法大全
土豆燜鴨
材料
鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。
做法
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。
2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉中小火燜10來分鐘。
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.后，只剩少量粘稠湯汁就行。
姜爆鴨
材料
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多。
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片繼續爆。
6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
法式香煎鴨胸
材料
鴨胸，鹽，胡椒紅酒，自己喜歡的配菜。
做法
1、鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好。
2、兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。
3、不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。
4、約幾秒鐘后就可以聞到香味，并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
5、兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。
6、醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調制。
7、切開擺盤。
總結：很多人對夏季飲食的清補原則都是一知半解，認為清補就相當于只吃蔬菜瓜果。但如果飲食過于清素、清淡，哪里還會有胃口進食呢?不妨學一學上面給大家介紹的幾款家常鴨肉做法，葷素搭配才是做好。
