燙面餃子
簡介
燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。因為加入100度的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般做燙面餃都用70度--80度左右的熱水，這個溫度做出來的燙面餃口感較好，燙面餃一般較普通面食吃水量大，面揉好后柔軟度非常好，好多人常說揉好面軟硬程度像耳垂。
做法
原料：
面粉５００克，白菜２００克，豆干１００克，芹菜５０克，姜米１０克，蔥５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒面２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。
做法：
１.自菜淘洗干凈，切碎，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水擠干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥洗凈切成未。
２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。
３.面粉在溶器內用適量開水燙熟并用手和轉、揉勻，在案板上搟成直徑６～８厘米圓形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。
４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。
