（馬鈴薯淀粉）馬鈴薯淀粉主要成分就是我們所說的土豆，那么對于馬鈴薯淀粉的相關知識我們可能并沒有那么的了解，其實馬鈴薯淀粉不僅僅制作的方法特別就連它的用途也是很多呢，下面我們一起來了解一下吧!
馬鈴薯淀粉我們可能看上去毫不起眼，但是它的用途可是非常的多的，我們還是應該要用起來的哦。
馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉廣泛應用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業，尤其國際國內食品市場的開拓，使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增，加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外淀粉深加工行業的首選產品，銷路廣闊、市場前景看好。
馬鈴薯淀粉的制作
馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產工藝與鮮甘薯生產淀粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯淀粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。
一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。
方法/步驟
1. 馬鈴薯洗去泥土。
2. 削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少許水，因為馬鈴薯接觸空氣后變色快，放在水里稍好一些。
削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥
3. 磨好的馬鈴薯泥。
4. 盆上放一個篩網，篩網上放四層紗布。我用的紗布網眼大，疊了四層，網眼密的可以少疊或不疊，也可以直接用細目的篩網，只要濾出水，馬鈴薯泥不漏出就行。
5. 把馬鈴薯泥倒入紗布，這時，會有水漏到盆里。
6. 等水漏得差不多了，提起紗布，把馬鈴薯泥中的水擠出。然后再在馬鈴薯泥里加水，搓揉，重復5、6步驟，直到擠出的水變清。
7. 靜置5個小時以上，倒去盆表面暗紅色的水，留在盆底白色的即是馬鈴薯淀粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱里沉淀。
8. 把沉淀出的粉漿放在太陽下曬干，即是馬鈴薯淀粉。450克的馬鈴薯做出45克的淀粉。
9. 曬好的淀粉帶點淺淺的粉色，在陽光下亮晶晶的，和買的大不相同。玻璃瓶里是超市里買的，純白不亮的。
馬鈴薯淀粉的用途
1、腌制肉類的必備材料
在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調料把肉腌一起腌制肉類。這是因為在肉類食品當中加入淀粉之后，在炒肉的時候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分，是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。
在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調料把肉腌一起腌制肉類
通常來說，新鮮肉類中含有百分之80左右的水分，而別的物質大部分為蛋白質。
當加熱肉類的時候，蛋白質會由于變性從而加快和水分的結合，導致肉脫水。但是如果加入了淀粉，淀粉則可以吸收肉中的水分，并在加熱時發生糊化，形成較穩定的結構。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時候蛋白質變性與淀粉糊化是同時進行的，口感會更好。
2、醬料的優良增稠劑
馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現在被很普遍地用到了醬料當中，馬鈴薯的運用能夠降低醬料的生產成本;另外，因為馬鈴薯淀粉的結構較穩定，能較長時間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細膩的口感。
因為醬料制品中的鹽分較高，所以ph值得變化會相對較大,通常要經高溫消毒,而且還要經過強度較高的攪拌，容易發生結構的變化。所以在生產醬料的過程中選擇優質的馬鈴薯淀粉就變得十分重要了!
3、糖果業的新寵
馬鈴薯淀粉還常常被運用到糖果業當中，在這個過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結構形成當中。
通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產出淀粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。
在進行淀粉軟糖制做的過程中，馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，濃度也能夠達到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強，并且增加彈性和密度，讓糖果的成型更容易。
馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應用中，由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感，并且能夠大幅度降低生產成本。
結語：通過以上文章介紹我們是不是對馬鈴薯淀粉的相關知識介紹有了一定的了解了呢，馬鈴薯淀粉我們在生活中使用的非常的廣泛的，那么對于馬鈴薯淀粉的制作我們了解了么，我們可以試試自己制作哦。
