（小肥羊火鍋底料配方）正常情況下，我們想要吃火鍋都是去專門的火鍋店中去吃，因為我們并不知道火鍋底料是怎么配制的。今天我們就來介紹一下小肥羊火鍋底料配方，來看看怎樣做火鍋底料，看看小肥羊火鍋底料怎么用。
在做這個火鍋底料之前，我們要做好心理準備，因為它準備的材料相對的要多。材料準備好了就一起來看看他們是怎么做火鍋底料的吧。
配方：牛油20斤、菜子油50斤、雞油10斤、豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水)。
紅湯的具體調制方法是
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出。
2、接著將菜籽油、雞油中加入7成熱豆瓣和小米辣，扁干后一次加入蔥姜蒜以及豆豉和花椒，煸出香味并讓他們呈現紅色，接著改小火倒入泡椒，扁干后再加入香料。
3、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
4、白酒用于降溫，以免把底料炒糊，炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。
調制紅湯還要注意以下兩點
一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去
其方法是用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。
二是要中途嘗一下味道
如果咸味不夠，可以看情況再加一點，如果麻辣味不濃，可以再加點豆瓣、花椒、辣椒。
若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
清湯
原料(以配30鍋底為例)：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當歸50克、黨參100克。
做法
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
2.雞切成大塊，下鍋放色拉油，放蔥姜當歸黨參炒香。
3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
清湯配鍋
鹽，味精，雞精，雞，肉醬寶，豬肉香精，雞肉香精，蔥段，大棗，枸杞，香砂，姜片。
吊白湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
老母雞三只，老母鴨兩只，豬骨頭25斤，鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)。
吊白湯工序
1、原料氽水要氽透。
2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。
3 、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。
4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5 、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意，對鍋。
湯鹵
老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當歸15克，白芷3克，山柰5克。
制法
1、炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內。
2、再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后。
3、撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時，撈出渣料，不用，及得白湯。
調制火鍋底料的注意事項
1、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。
2、火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
3、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。
4、制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
結語：以上就是為大家介紹的關于小肥羊火鍋底料配方的全部內容，看了文中的介紹后相信大家都知道了怎么做火鍋底料，也知道了小肥羊火鍋底料怎么用，但是千萬不要被這繁瑣的步驟給嚇到，想要吃到美味的火鍋，做這些都是值得的。
