（紅99火鍋底料）重慶火鍋是重慶的一張名片，因為火鍋的紅火而帶動火鍋底料的銷售熱，重慶火鍋底料自然也成為具有重慶特色的調味品，為了維護重慶火鍋這個品牌，代表重慶火鍋底料的企業都在不斷創新，從生產工藝和產品質量管理上去研究。而一直在全國火鍋底料產業名列前茅的重慶紅九九火鍋底料，不僅帶頭起草了中國火鍋底料行業標準，還投資建設了*條具有規模的全自動化產品生產與質量管理設施流動線。
紅九九火鍋底料
在超市去買火鍋底料“貨比三家”的消費者以及熟悉紅九九產品市場的行業內外人士都會有一個共同發現：同樣重量的一袋火鍋底料，紅九九的要貴15%左右。為什么依然受消費者歡迎？
很多企業，*看重的是降低成本，而在紅九九，成本控制卻被放在后面，甚至放在不那么重要的位置。黃萬明介紹，“產品質量遠比成本重要，為了保證質量，適當地增加成本市場是可以接受的。因為人們渴望消費*質量的產品，火鍋底料本身就是低值消耗品，人們輕易就會接受*質量的消費?！币远拱赆u為例，紅九九的豆瓣醬一律按照傳統工藝發酵，日曬、夜露，在長達9—12個月的生產周期后自然形成。
紅九九火鍋底料
而同行中，少數火鍋底料企業采用的豆瓣醬是快速形成的工藝?！翱焖傩纬傻亩拱赆u，只需要通過發酵后的甜瓣子，將干辣椒還原成含水辣椒，1天至3天就可以出產品，成本自然就大不一樣了。”一位專家介紹，“快速形成的豆瓣醬在醬香味、脂香味、口感、色澤、滋潤度等方面就遠不如自然發酵的傳統工藝?！奔t九九堅持涉及產品質量的成本絕不能降，說明產品質量對消費者選擇品牌的影響力，要大于價格的影響力。
重慶火鍋底料廠家秘制老火鍋紅油
很多人吃火鍋，都以為味道好的是底料。當然底料味道好是必然的，但如果真要做出好吃的火鍋，火鍋紅油必不可少。那么今天就跟著我們重慶火鍋底料廠家來看看我們秘制的老火鍋紅油到底有何特別之處吧！
火鍋紅油是四川火鍋、重慶火鍋必須要用的一種復合調味品，其在火鍋中所起的作用是增香，每次經過火鍋店你聞到的香味大多數是來自于火鍋紅油。
火鍋紅油不是大家通常意義理解的辣椒油，它的成分非常復合，每個店鋪做紅油的紅油的工藝和技術不同，做出來的味道也不一樣。下面小編給大家一個火鍋紅油的傳統配方，僅供參考。
火鍋底料廠
味覺構成：香辣
味覺特點：色澤紅亮，香辣味特濃
主要調料：
郫縣豆瓣250克、辣椒粉50克、大蔥100克、蒜粒50克、洋蔥粒20克、芹菜粒15克、胡蘿卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香葉3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、羅勒香 3克、雞精10 克、植物油 1500克、牛油500克
調制要領：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和辣椒粉，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下洋蔥粒、芹菜粒、胡蘿卜粒、生姜粒、芽菜、香葉、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，其油脂即成火鍋串串紅油。
