（麻辣火鍋底料做法）很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器，不會輕易揭秘。為了大家能制作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開火鍋底料廠家制作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、制作流程供大家參考，希望對大家有所幫助。
麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料制作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;
3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變干;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料制作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
以上就是小編為大家總結的麻辣火鍋底料配方及制作方法，想了解更多火鍋底料資訊，關注專業火鍋底料廠家四川專意川味。廢話不多說啦，咱們動手試試吧。
手把手教超正宗重慶麻辣火鍋底料的配方及做法
重慶火鍋聞名天下，受到了各地人民的喜愛。不少朋友就想，如果在家就能吃到正宗的重慶麻辣火鍋，生活豈一個美哉了得！正宗重慶麻辣火鍋底料的做法是什么？本文為您帶來超正宗重慶火鍋底料配方及詳細做法，手把手教你，讓你在家也能享用到地道重慶火鍋味道，我們一起來看看吧！
麻辣火鍋底料的配方
麻辣火鍋底料的做法是什么？你需要準備這些東西：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
麻辣火鍋底料的香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
麻辣火鍋底料的具體做法
如何制作出正宗重慶麻辣火鍋底料？重慶崽兒火鍋提示，炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米芽菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
以上重慶麻辣火鍋底料的做法你get到了嗎？準備出門享美味，其實還有一種更加簡單的方式。
懶人版在家做正宗重慶麻辣火鍋技巧：
1包重慶崽兒火鍋底料，1包重慶崽兒火鍋牛油，無需炒制，按照說明書上加適量的水即可。加入喜愛的菜品就可開動，跟其店里吃到的味道一樣一樣的，麻辣過癮！
