凍頂烏龍茶的介紹,凍頂烏龍傳說,凍頂烏龍記載,凍頂烏龍歷史悠久,凍頂烏龍茶鑒賞,凍頂烏龍茶的品質,凍頂烏龍茶之美譽,凍頂烏龍的生長環境,凍烏龍茶的功效,凍頂烏龍茶質量,如何選購凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍茶的介紹
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是臺灣知名度極高的茶,凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于福建安溪,當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放,內外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。
包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產地在臺灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍為原料制成的半發酵茶。傳統上,其發酵程度在30%左右。制茶過程獨特之處在于:烘干後,需再重復以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發酵半球狀,稱為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火制茶。此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反復拿出來高溫慢烘焙,而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地區茶農在災后重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉,經曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤,湯色黃綠,滋味甘醇濃厚。
凍頂烏龍傳說
據說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,心想去參加,可是家窮沒路費。鄉親們紛紛捐款。
臨行時,鄉親們對他說:“你到了福建,可要向咱祖家的鄉親們問好呀,說咱們臺灣鄉親十分懷念他們?!绷著P池考中了舉人,幾年后,決定要回臺灣探親,順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣,種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。
經過精心培育繁殖,建成了一片茶園,所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京,他把這種茶獻給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的,就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
凍頂烏龍記載
凍頂產茶歷史悠久,據《臺灣通史》稱:臺灣產茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。
又據傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。
凍頂烏龍歷史悠久
凍頂產茶歷史悠久,據《臺灣通史》稱:臺灣產茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。又據傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。
說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由“林三顯”種在“麒麟潭”邊的“凍頂山”上而來。最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。
一說是世居鹿谷鄉“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族,其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
從茶園所處的自然環境來看,即是冬季也并無嚴寒相侵,雪凍冰封,那么為何名凍頂呢?據說是因凍頂山迷霧多雨,山路崎嶇難行,上山的人都要繃緊腳趾,臺灣俗稱“凍腳尖”,才能上得去,這即是凍頂山名之由來,茶亦因山而名。
凍頂烏龍茶鑒賞
凍頂烏龍屬于輕度半發酵茶。凍頂為山名,烏龍為品種名。凍頂茶品質優異,在臺灣茶市場上居于領先地位。其上品外觀緊結彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮艷,并帶有青蛙皮般的灰白點,干茶具有強烈的芳香;沖泡后,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤,韻味強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究,鮮葉為青心烏龍等良種芽葉,經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉(包揉)、復烘、焙火而制成。
凍頂烏龍茶的品質
凍頂烏龍茶的品質,外形卷曲呈半球形,其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷,并帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異,歷來深受消費者的青睞,暢銷臺灣、港澳、東南亞等地,近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍茶之美譽
凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于福建安溪,當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放,內外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為“包種”。
臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
凍頂茶,被譽為臺灣茶中之圣。產于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名“凍頂烏龍”。凍頂為山名,烏龍為品種名。
凍頂烏龍的生長環境
凍頂山是鳳凰山的支脈,居于海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質好,茶樹生長茂盛。
凍頂茶,被譽為臺灣茶中之圣。產于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名“凍頂烏龍”。凍頂為山名,烏龍為品種名。
凍烏龍茶的功效
預防蛀牙
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外,烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織,而且在組凍頂烏龍茶產地織內產生引起蛀牙的酵素,這種酵素和食物中所含有的糖分起作用,產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢,累積之后就會發生蛀牙現象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效,所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶,可以防止齒垢和蛀牙的發生??茖W家經過長期的實驗證明,讓白鼠食用含有多酚類的飼料,會減少蛀牙發生的機率,飯后如果沒有時間刷牙,為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
消除危害渼容與健康的活性氧
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪,從而引起生活習慣病的產生,阻噯身體健康。同時,活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有噯于渼容的問題。在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD,這種酵素是保持健康和渼容養顏不可或缺的物質。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能,并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。
每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏
有調查表明:皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多,但到目前為止這種皮炎發生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發炎癥狀的實驗證明,證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制效果。曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發現,他們都是用現有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療,但還是無法改善病情,荔枝鐵觀音茶功能直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后,在經過一個月后,其中78個(占64%)的病人的癥狀出現明顯的改善。
凍頂烏龍茶質量
凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋,湯色呈柳橙黃。
味醇厚甘潤,發散桂花清香,后韻回甘味強,飲后杯底不留殘渣。其茶品質,以春茶最好,香高味濃,色艷;秋茶次之;夏茶品質較差。凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種,臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。輕度發酵茶似綠茶,具有清香;重度發酵茶似紅茶,具有甜香;中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶,主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。
凍頂產茶歷史悠久,據《臺灣通史》稱:臺灣產茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。又據傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。
凍頂山是鳳凰山的支脈,居于海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質好,茶樹生長茂盛。
凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于福建安溪,當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放,內外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究,采摘青心烏龍等良種芽葉,經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成。
凍頂烏龍茶的品質特點為:外形卷曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異,歷來深受消費者的青睞,暢銷臺灣、港澳、東南亞等地,近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。
如何選購凍頂烏龍茶
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨特的品質特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比,無論是外觀還是內質都有很大的差別。
上等烏龍茶有以下特點:
外觀:條索緊結彎曲,色澤墨綠鮮艷,有灰白點狀的斑,干茶有強勁的芳香。
葉底:底邊緣有紅邊,中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味:沖泡后湯色橙黃,有像桂花香一樣的香氣,滋味醇厚,回甘強。
凍頂烏龍既有不發酵茶的特性,又有全發酵茶的特性。茶葉極敏感,遭曬、受潮,茶葉便要變色、變味、變質。所以,儲存時,必須像儲存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用,壽命較長,不藏冰柜的話,凍頂烏龍則可以不保存二、三年。