喜歡吃魚的朋友一定不會不知道跳魚，跳魚就是跳跳魚，名字非常活潑，當然，吃起來也有很多吃法，而且也有一些門道，如果沒有準備好可能會入口很腥。所以，今天小編給大家科普一下跳跳魚是什么？跳跳魚怎么吃？有什么烹飪竅門？有什么食用禁忌？
一.跳跳魚的簡介
跳跳魚也叫彈涂魚(學名：Periophthalmus modestus Cantor, 1842[1]
),為刺鰭魚科,世界上共有25種彈涂魚,根據其形體和行為特點可將其歸為四個種類;中國沿海主要有3屬6種,分別為彈涂魚、大彈涂魚、青彈涂魚、大青彈涂魚。彈涂魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,因此日本人稱其為“海上人參”,特別是冬令時節彈涂魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。跳跳魚肉質細嫩鮮美,營養豐富,含有豐富蛋白質,以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營養成分勝過很多名貴海產,對手術后的病人及產后婦女更是有滋補功效。
二.跳跳魚的食用方法
跳跳魚比較小，最好將捕獲來的跳跳魚在清水中暫養幾天，使其徹底吐干凈體內的臟物（若時間較短，可在清水中放少許醋），將洗干凈的跳跳魚加少許鹽拌一下，再用清水將跳跳魚清洗。跳跳魚烹調方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。
三.跳跳魚的做法
1、椒鹽跳跳魚
用料：食鹽、料酒、椒鹽。
1.1、魚沖洗干凈,用適量食鹽和料酒拌勻,腌10分鐘就成。
1.2、油鍋加熱到9成熱,倒入腌好的跳跳魚,炸上1、2分鐘撈出。
1.3、油鍋再加熱到9成熱,把炸了一遍的魚倒入,再炸1分鐘,控油撈出。
1.4、裝盤,均勻撒上椒鹽。
2、清燉跳跳魚
主料：跳跳魚5條
輔料：鹽適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞粉適量。
2.1、買回來的跳跳魚用清水清洗。
2.2、快少許鹽拌一下。
2.3、再用清水將跳跳魚清洗。
2.4、熱鍋淋油,將跳跳魚倒進去煎。
2.5、煎至表面帶點焦,撈起備用。
2.6、姜切片,洋蔥切塊,蔥切段,香菜切碎。
2.7、熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香。
2.8、加入蔥段炒勻。
2.9、將跳跳魚倒進去。
2.10、加入適量清水。
2.11、加入少許料酒,味極鮮,雞粉和鹽小火燉二十五分鐘。
2.12、最后加入胡椒粉和香菜拌勻即可。
四.哪些人不能吃跳跳魚、跳跳魚的注意事項
1、哪些人不能吃跳跳魚
痛風患者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者、過敏體質者等不宜吃跳跳魚。
2、跳跳魚的適用人群
2.1、一般人均適宜食用。
2.2、跳跳魚具有壯陽滋陰的作用。跳跳魚有著補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對手術后的病人及產后婦女有較好的滋補功效,在東南亞被譽為“水中人參”。
2.3、跳跳魚有益于心血管。跳跳魚,因為含脂肪較少,含膽固醇更少;且含一種特殊的物質,有保護血管的作用,是高血壓病患者的理想食品。
2.4、跳跳魚有殺菌消炎的作用。彈涂魚表皮的滑涎殺菌消炎,常食彈涂魚可對于那些患有傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥的患者有很好的療效。
3、跳跳魚的食用禁忌
3.1、鮮魚忌美酒含維生素D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等,吃此類食物飲酒,會減少人對維生素 D吸收量的6—7成。
3.2、跳跳魚和甘草一起吃會中毒。跳跳魚甘草性相反,兼食而之定傷身。
3.3、跳跳魚與咸菜同食，將產生直接致癌物質亞硝胺。
3.4、跳跳魚與南瓜同食中毒。
上面分為四個角度詳細介紹了跳跳魚的做法和食用禁忌，不知道大家有了解了嗎？不了解的話收藏一下，以后想做跳魚的話可以翻出來看看哦！小編希望大家可以少訂些外賣，多多在家做做飯燒燒菜，和家人多多在一起吃飯交流，這樣家庭關系更加融洽哦！
