蔥爆羊肉是經典的北京菜系之一，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。一碗好的蔥爆羊肉，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。接下來小編就帶大家來了解一下蔥爆羊肉的做法吧。
蔥爆羊肉的做法
方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
制作流程
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
蔥爆羊肉方法二
1.將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。
2.將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
3.鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
蔥爆羊肉方法三
1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3.用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
蔥爆羊肉方法四
制作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉 腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
制作流程
1.將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2.洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3.調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4.灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5.倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯!
蔥爆羊肉的做法通過閱讀上文，大家對蔥爆羊肉的做法都有了一定的了解了吧。 羊肉可以補氣養血，溫中養胃。蔥爆羊肉不僅口感好，做出來的羊肉完全沒有膻味，而且讓不愛吃羊肉的人都可以忍不住多嘗幾口。那么，快根據上面的制作方法，來嘗試一下吧。
