綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
常吃豆芽好處多多。據美國MSNBC網站最新報道，豆芽還具有抗皺紋葆青春的功效。
美國飲食協會（ADA）紐約市分會發言人科里·甘斯博士曾經表示，豆芽中所含的維生素A可保持人體免疫系統健康，豆芽中所含的維生素C有助于皮膚角質形成，能減少或防止皺紋出現。
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，預防動脈硬化，防止老年高血壓。另外，豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除致癌物質。因此，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌
看了這篇文章，不由讓我聯想到韓國人那么喜歡吃綠豆芽，不論做菜還是煲湯，綠豆芽是主要的食材之一，餐桌上的?？?。因而她們的身材，皮膚都保養得那么好，跟這飲食習慣是分不開的。而且綠豆芽涼拌最營養。
原料：韭菜 綠豆芽 海蜇絲 紅椒 鹽 雞精 香油
做法：
1、海蜇絲放入清水中，浸泡去鹽分，洗凈，入沸水中焯30秒，撈出過涼水，瀝干水分。
2、韭菜擇洗干凈，入沸水中焯30秒，撈出過涼水，瀝干水分，切段。
3、綠豆芽掐頭去尾，洗凈，入沸水焯30秒，撈出過涼水，瀝干水分。
4、把海蜇絲、韭菜段和豆芽放在盆里，用鹽、雞精、香油調味即可。
健康飲食網小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、補虛，通腸利便，有利于肥胖者對脂肪的消耗，有助于減肥
豬肚和豆芽能一起吃:豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可
關鍵詞:海蜇豆芽豆芽食譜
海蜇的營養有那些
這里說的海蜇就是人們平時常吃的海蜇皮。海蜇皮一般都是干制品，食用時得先經過泡洗加工。做好的海蜇皮鵝黃而透亮，滑爽、崩脆而耐嚼，加上佐...[更多]
