外面賣的酸菜雖然好吃，但是有可能不衛生，所以如果喜歡吃酸菜，還不如學會腌制酸菜的方法，那么自己腌制的酸菜吃著更放心一些。今天就來分享做酸菜的方法，教大家怎樣自制酸菜。
怎樣自制酸菜
1.鹽漬法
首先需要將菜品洗干凈，然后放在太陽底下暴曬2到3天，將其水分蒸發掉后，均勻的碼在容器底部。然后再上面抹上一層食鹽，繼續碼上一層菜，再抹上一層食鹽，如此手法一直疊加到滿為止。同時在疊加的過程當中，一定要把菜壓實，這樣的話腌制的會更好，而且不容易腐爛變質。最后在最上面壓上一塊石頭，周邊用燒好的開水封住即可。放在陰涼通風避光的環境下，放置30天便可食用。
2.開水腌漬
開水腌制的方法是比較軟傳統，而且腌制時間不是很長的一種方法。只要將菜洗干凈后放入到煮開的水湯中，燙上10到20秒鐘撈出，然后將菜與水一同放入到容器當中，密閉蓋子，放到陰涼通風處，在沒有陽光直射的情況下，只要放上一周左右就可以食用了
3.鹽水腌漬
鹽水腌制是在開水腌制的基礎上進行提升，這樣腌制出來的酸菜呢，不僅酸，而且有咸味。鹽水腌制也是要求先將水煮開，然后把洗干凈的菜放入水中，燙煮十秒鐘左右，將其撈出后備用。然后煮菜的水里面加入適量的鹽，等到水放涼之后，再把水添加到裝菜的容器當中，密閉蓋子，放到陰涼通風處，只需要兩天，當菜變酸就可以食用了。所以用這種方法進行腌漬的話，是時間最短，而且吃上去口感最嫩的一種方法。
關于酸菜自制的方法就跟大家分享到這里。所以如果想長期保存，吃的時間久一點的話，就用第一種傳統的食鹽腌法進行。而如果想稍微吃的更加健康一點，或者鹽分的比較少的情況下，那么用第二，第三種方法也是比較合適的，大家自由選擇腌制的方法。
