蜂蜜的儲存方法和保質期

 特色小吃培訓班   2024-03-18 18:26   320 views 人閱讀  0 條評論
摘要:

蜂蜜是人類歷史上有記載的古老甜食之一。從石器時代起,人們就開始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造的一種甜味天然物質。小編整理了兩個備受關注的問題,即蜂蜜的儲存方式和保

  蜂蜜是人類歷史上有記載的古老甜食之一。從石器時代起,人們就開始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造的一種甜味天然物質。小編整理了兩個備受關注的問題,即蜂蜜的儲存方式和保質期以及為什么會在冰箱里結晶。

  一、蜂蜜的儲存方法和保質期

  注意裝蜂蜜的容器。蜂蜜是一種酸性粘稠液體,對鋅、鐵、鋁等金屬容器有腐蝕作用。為了避免污染蜂蜜,不能將蜂蜜存放在沒有食品涂層的金屬容器中。蜂蜜最好儲存在玻璃瓶、裝食物的塑料桶等容器中。而且裝蜂蜜的容器要先清洗干凈,晾干后才能放蜂蜜。注意盛裝后下一步的保存條件。蜂蜜最好儲存在干燥、通風、陰涼、無陽光直射的地方。蜂蜜有很強的吸水性和吸味性,一定要密封保存。取出蜂蜜食用時,勺子要保持清潔干燥,取后要及時旋緊瓶蓋。一方面防止蜂蜜吸收空氣中的大量水分而變質;另一方面防止接觸有揮發性氣味的物品,如肥皂、汽油等,否則氣味混合后會很難食用。

  保存蜂蜜的最好方法是在室溫下保存在密封的容器中。首先,容器最好選擇玻璃和陶瓷制品,因為蜂蜜中含有一些酶或酸性物質。如果用鐵,容易發生化學反應,影響蜂蜜的質量和一些營養成分。其次,要密封。密封后,不會與空氣和水發生反應。蜂蜜常溫保存時,一定要避光,選擇陰涼干燥通風處,這樣保存時間會更長。一定要買正規品牌生產的滅菌灌裝成型的蜂蜜。如果蜂蜜變稀,有很多氣泡,吃起來酸酸的,就有健康風險,不能再放了。

  蜂蜜只要保存得當,可以保存很久。市面上的蜂蜜保質期一般是18個月或者2年,但是蜂蜜的保質期通常會超過包裝上的保質期。由于成熟蜂蜜的含水量在20%以下,且蜂蜜中含有酸性物質和高濃度的糖類物質,具有很強的殺菌作用,能抑制各種細菌的生長繁殖,使蜂蜜不易變質。蜂蜜的儲存方法和保質期是很重要的。

  二、為何放冰箱冷藏會出現結晶

  在日常生活中,人們經常將蜂蜜保存在冰箱中,但對于蜂蜜來說,冷藏時產品的質地會發生變化。蜂蜜在冰箱里存放一段時間后,會結晶、變硬、變稠。這種變化雖然不影響蜂蜜的安全性或營養價值,但會在一定程度上影響口感。所以,蜂蜜不一定要冷藏。

  第一,和蜂蜜本身的糖分組成有關。如果蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量低,蜂蜜容易結晶,如椴樹蜜、油菜蜜;如果蜂蜜中葡萄糖含量低,果糖含量高,這種蜂蜜就不容易結晶,比如洋槐蜜。第二,蜂蜜是否結晶與加工工藝有關。有的廠家過濾效果比較好,蜂蜜中幾乎沒有花粉顆粒或者小的結晶顆粒殘留,所以這種蜂蜜不容易結晶。

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