蜂蜜是人類歷史上有記載的古老甜食之一。從石器時代起，人們就開始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造的一種甜味天然物質。小編整理了兩個備受關注的問題，即蜂蜜的儲存方式和保質期以及為什么會在冰箱里結晶。
一、蜂蜜的儲存方法和保質期
注意裝蜂蜜的容器。蜂蜜是一種酸性粘稠液體，對鋅、鐵、鋁等金屬容器有腐蝕作用。為了避免污染蜂蜜，不能將蜂蜜存放在沒有食品涂層的金屬容器中。蜂蜜最好儲存在玻璃瓶、裝食物的塑料桶等容器中。而且裝蜂蜜的容器要先清洗干凈，晾干后才能放蜂蜜。注意盛裝后下一步的保存條件。蜂蜜最好儲存在干燥、通風、陰涼、無陽光直射的地方。蜂蜜有很強的吸水性和吸味性，一定要密封保存。取出蜂蜜食用時，勺子要保持清潔干燥，取后要及時旋緊瓶蓋。一方面防止蜂蜜吸收空氣中的大量水分而變質;另一方面防止接觸有揮發性氣味的物品，如肥皂、汽油等，否則氣味混合后會很難食用。
保存蜂蜜的最好方法是在室溫下保存在密封的容器中。首先，容器最好選擇玻璃和陶瓷制品，因為蜂蜜中含有一些酶或酸性物質。如果用鐵，容易發生化學反應，影響蜂蜜的質量和一些營養成分。其次，要密封。密封后，不會與空氣和水發生反應。蜂蜜常溫保存時，一定要避光，選擇陰涼干燥通風處，這樣保存時間會更長。一定要買正規品牌生產的滅菌灌裝成型的蜂蜜。如果蜂蜜變稀，有很多氣泡，吃起來酸酸的，就有健康風險，不能再放了。
蜂蜜只要保存得當，可以保存很久。市面上的蜂蜜保質期一般是18個月或者2年，但是蜂蜜的保質期通常會超過包裝上的保質期。由于成熟蜂蜜的含水量在20%以下，且蜂蜜中含有酸性物質和高濃度的糖類物質，具有很強的殺菌作用，能抑制各種細菌的生長繁殖，使蜂蜜不易變質。蜂蜜的儲存方法和保質期是很重要的。
二、為何放冰箱冷藏會出現結晶
在日常生活中，人們經常將蜂蜜保存在冰箱中，但對于蜂蜜來說，冷藏時產品的質地會發生變化。蜂蜜在冰箱里存放一段時間后，會結晶、變硬、變稠。這種變化雖然不影響蜂蜜的安全性或營養價值，但會在一定程度上影響口感。所以，蜂蜜不一定要冷藏。
第一，和蜂蜜本身的糖分組成有關。如果蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低，蜂蜜容易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜;如果蜂蜜中葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結晶，比如洋槐蜜。第二，蜂蜜是否結晶與加工工藝有關。有的廠家過濾效果比較好，蜂蜜中幾乎沒有花粉顆粒或者小的結晶顆粒殘留，所以這種蜂蜜不容易結晶。
