酸菜有的地區會用大白菜來做，而有的地方會選擇芥菜來做。其實不管用大白菜還是用芥菜來做酸菜，都有屬于它們自己的方式方法。今天就來分享腌芥酸菜的做法，讓大家學會怎么腌制酸菜。
腌芥酸菜的做法
1.開水腌制法
其實腌制芥酸菜有一個非常簡單的方法，開水和芥菜就足夠了。只要將芥菜洗干凈，然后放入煮開的水中去燙一下，注意燙煮的時間，不要太久。然后把燙煮好的菜撈出，放入到專門的無水無油干凈的缸或者是壇子里面，將芥菜一個一個放好。然后再將煮過芥菜的水倒入容器當中，記住水一定要沒過芥菜。最后了把蓋子密封蓋緊，放到室內陰涼通風，沒有陽光的地方，放上一個星期左右就可以吃了，簡單方便，干凈衛生。
2.鹽水腌制法
首先芥菜清洗干凈，把外面有腐敗的葉子去掉，然后一整顆放入鍋中燙。一般不需要燙熟，一面燙十秒左右，然后翻一面繼續燙十秒左右就好了。接下來就把芥菜撈出，放入到準備好的無油無水無的容器里面。接下來將燙過的芥菜水在里面加入適量的鹽，鹽量要多過于平時吃的分量。鹽全部溶化在水里，并且水放涼之后，將這個鹽水倒入芥菜當中。最后在芥菜上面扣上一個盆，這樣不容易腐敗，一般放上兩天出酸味和酸水，就可以揭開食用了。這樣腌制的酸菜不管是做酸菜炒肉還是做酸菜魚，都非常的好吃。
3.傳統腌制法
常規腌制的方法，就是把芥菜先洗干凈，然后放到太陽底下曬。接下來再把它放在缸里面，放一層撒一層鹽，一層層碼放好。最后在上面壓上一塊大石頭，在邊上添上一些水，撒上一些鹽，這樣的話放20到30天就可以吃了。
關于芥菜腌制酸菜的方法，就跟大家分享到這里。所以如果大家想短期時間吃的話，用第一，第二種方法短期之內就可以吃了，但是味道沒有那么重。而如果用第三種方法來腌制，味道更加濃郁，保存時間更加長久不會壞。所以大家可以自己來選擇怎么腌制。
