燴菜其實就是將許多食材放在一起燉煮而成的，比如河南的燴菜，東北的亂燉以及山西的燴菜等等，都是屬于燴菜。燴菜制作的時候，豆腐是不可缺少的食材之一，那么燴菜用老豆腐還是嫩豆腐做呢？今天就具體來了解一下關于燴菜的制作方法。
一、燴菜用老豆腐還是嫩豆腐
老豆腐
制作燴菜的時候是選用的是老豆腐。因為老豆腐首先它并不是大家想象當中的特別的硬，只不過會比普通的嫩豆腐更加成型，不會容易碎。在制作燴菜的時候，由于需要與其他食材放在一起燉煮，如果用嫩豆腐的話，非常容易碎就不能成型了，用老豆腐的話它既可以吸收其他菜肴的香味，而且還可以成型，不容易破碎，整體性比較好，所以在制作燴菜的時候用老豆腐會比較的好。
二、燴菜有哪幾種
1.東北亂燉
東北亂燉必須里面要有五花肉，而且會要用到東北大醬，當然還會有土豆，胡蘿卜，白菜，粉絲等等。將這些食材先稍微煸炒一下，然后把這些食材都放在一起來燉，這樣的一鍋非常好吃的東北亂燉就做好了。
2.陜西燴菜
陜西燴菜它主要的原料就是豆腐和香菇，同時還會加入木耳，胡蘿卜，肉丸，白菜等等。首先是將這些食材切塊之后焯一下水，然后的放入適量的高湯，把全部食材放入到高湯當中去煮熟，最后加入一些調味料即可。這樣做出來的湯汁比較濃郁，而且營養特別的豐富。
3.陜北燴菜
陜北燴菜是非常具有特色，燴菜里面的主要會有土豆塊，豆腐，還有圓條子，青菜。當然里面也不能缺少肉，會加上土豬肉，土雞肉以及羊肉等等，連湯帶汁滿滿一盤，非常的好吃，既能夠吃飽肚子又可以解饞，非常適合陜北人的粗獷的性格。
相信通過今天的介紹之后，大家已經對燴菜有了充分了解，所以小伙伴在自己在家制作燴菜的時候，在食材的選擇上還是需要掌握一定的方法，因為食材選的好，做出來的燉菜才會好吃。希望今天的分享能夠提高大家的廚藝。
