對于很多南方人來說，應該只嘗試過一兩種面食，但實際上北方地區有非常多種類的面食。比如說刀削面，臊子面等等，都是非常美味的，而且在家里也可以自己做面條。那么和面放小蘇打起什么作用?
一、和面放小蘇打起什么作用
相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小蘇打的，但是只是聽老一輩的人或者說比較有經驗的師傅們要放小蘇打，實際上和面放一些小蘇打，可以使做出來的面條更加松軟有勁道。并且小蘇打可以使做出來的面條更加蓬松柔軟，很多人吃面條的時候都喜歡吃咬起來蓬松柔軟的面條，因此加一些小蘇打是非常有必要的。
小蘇打添加到面粉中后，可以起到一種膨化劑的作用，使面條變得更加柔軟蓬松，并且小蘇打在加熱的時候，還可以產生二氧化碳這種物質。眾所周知，產生二氧化碳之后就會占用面條的一些空間，因此可以使面條變得更加蓬松，不僅可以增加面條的口感，而且看著也是非常美觀有食欲的。
二、和面的時候需要注意什么
1.和面的時候最好使用溫水，眾所周知，如果使用溫度比較高的水，會使面團變得特別黏，這樣做出來的面條是非常黏的，吃起來很不好吃，因此大家在日后做的時候要注意這一點，放35℃左右的溫水即可。
2.和面的時候，加水要一點一點加，不要一次性加太多，否則會導致面團沒有辦法很好的均勻開來，這樣做出來的面條也是口感非常差的。
上文中為大家介紹了和面放小蘇打起什么作用，實際上，除了上文中介紹的可以使面條變得更加蓬松柔軟，在夏天的時候往面團中加入一些小蘇打，也可以防止面條變酸，在溫度比較高的地區做面食，這是一個非常實用的小妙招，大家可以實踐一下。
