一到冬天，很多人都喜歡腌制一缸酸菜，可以吃上一整年，既可以作為開胃小菜，也可以作為平時烹制菜肴的配菜。那么大家知道做酸菜需要什么材料嗎？今天就來告訴你，做酸菜要準備什么材料。
做酸菜要準備什么材料
1.菜品
做酸菜肯定要準備菜，一般制作酸菜的時候所選用的大白菜，還有芥菜和大頭菜比較多。那么如果是選用大白菜的話，盡量不要選太大，不要選太小，可選差不多個頭的白菜會比較好，包括芥菜和大頭菜也是這樣。這樣的話腌制的程度都是差不多，時間也差不多，所以口味也比較好一些。
2.腌制需要的容器
腌制酸菜的時候，需要大一點的容器，具體還是根據腌制的量來決定的。像如果腌制的多，需要吃上一整個冬天的話，建議大家選用大一點的缸或者是壇子，如果量小的話普通超市買的玻璃的壇子也是可以的。所以在容器的選擇上，一大家一定要注意，不能有裂縫，而且最好使用土陶做的或者是玻璃做的會比較好，釉面的容器有可能透氣性不是特別好。
3.食鹽
腌制酸菜的時候，還需要加入鹽，所以大家在鹽的準備上也要充足。一般的都是選用比較細的普通的食鹽加碘鹽或都是可以的。那么鹽和食材的配比也是有講究的，一般的是100比0.25，也就是100公斤的菜配0.25公斤的鹽，所以大家在鹽的準備上，具體是根據菜的多少來決定的。
4.大石頭
傳統腌制酸菜的時候，在最上面需要壓制一塊大石頭，這個是防止空氣對流，同時可以讓菜腌漬的更好。所以一定要找一塊比自己容器稍小一點的，干凈的已經經過消毒的大石頭。
關于制作酸菜需要的材料，就跟大家分享到這里。所以如果大家自己要在家腌制酸菜的話，首先要把這些材料準備好，然后進行消毒，最后開始制作。自己做出來的酸菜，吃上去更加放心，而且更加衛生，同時腌制過的酸菜盡量吃之前洗一洗，把亞硝酸鹽去除。
