【火鍋的做法】這個季節，你需要來道鴛鴦火鍋
熱情沸騰的麻辣火鍋，鮮香原味的清湯火鍋。這個季節，來道鴛鴦火鍋就對了。
尤其是，當麻辣火鍋的底料都是我們親手炒制，清湯鍋底的高湯也是親手熬煮的話，這道讓我們吃的暢快淋漓的火鍋，更多了一份無可替代的獨特滋味。
【鴛鴦火鍋】
配料： 清油麻辣火鍋底料：植物油400克，郫縣豆瓣醬100克，香葉6片，新鮮朝天椒50克，干紅辣椒50克，花椒25克，麻椒（青花椒）25克，桂皮3克，丁香8粒，大料（八角）4個，姜20克，大蔥半根，料酒30克，細砂糖25克
高湯配料：大棒骨1000克
制作過程：
?1、首先準備麻辣火鍋底料的調料。調料的品種非常多，而且用到了兩種辣椒（新鮮的朝天椒，以及干紅辣椒），兩種花椒（紅花椒和青花椒），這樣可以增加麻辣火鍋的麻及辣兩種味道的層次。蔥切成蔥段，姜切成厚片。
?2、在利仁電火鍋里倒入植物油。先開大火燒熱，油熱以后轉小火。
?3、朝天椒切成小段以后倒入油鍋，接著加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、料酒。
?4、持續用小火炸5-8分鐘。將郫縣豆瓣醬、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的過程中可以適當翻動一下，避免糊底。炸到蔥段開始變色以后，就可以將蔥撈出來丟掉了。
5、然后在油鍋里加入干辣椒、花椒、麻椒、香葉、丁香、大料、桂皮（桂皮提前掰成小塊）、糖等剩下的調料，并繼續用小火翻炒2分鐘左右，炸出香味，就可以關火了。
6、像這樣，一道香味濃郁的麻辣火鍋底料就做好了。將它倒出來，冷卻以后可以放入冰箱密封保存。吃火鍋的時候，將底料按自己的喜好分量倒入火鍋里，加入水或者高湯就可以了。像這樣一份鍋底料，足夠用2-3次哈。
?7、雖然吃火鍋的時候，用清水來煮湯底就可以，但如果想味道更鮮美，推薦大家用高湯哈。高湯可以用雞鴨、豬骨等來熬煮，這里用的是豬骨。將豬棒骨洗凈以后放入鍋里，倒入差不多滿鍋的清水，并開大火加熱（水里可以加入幾勺料酒）。
?8、將水煮開。并用勺子撇去表面的浮沫。
?9、水大開以后，蓋上鍋蓋，轉小火，熬煮2個小時以上。熬煮的過程中關注一下鍋里的水量，如果水揮發得太多需要及時補充一些開水進去。煮高湯的時候，可以不放蔥姜和其他調味料，保持高湯的原始鮮味，等到用高湯做鍋底或做菜的時候再加其他調味料哈。
10、熬煮的時間越長，湯的滋味越濃。推薦大家至少煮2個小時。煮好以后，湯會呈現圖里這樣的自然的乳白色。把骨頭撈出來，剩下的就是高湯了。高湯如果不立刻使用，可以密封放入冰箱冷凍保存（這樣熬出來的高湯比較濃，用的時候可以根據情況再加點水稀釋）。
11、最后，如果要做鴛鴦火鍋，就非常簡單了。在利仁的電火鍋里一邊放入麻辣火鍋底料（用這個配方做出來的一半或者1/3就夠了），加滿高湯。另一邊直接倒滿高湯，并放入一些蔥段、姜片、干香菇，做成清湯鍋底。大火煮開以后，就可以開涮了。
TIPS：
1、麻辣火鍋底料，通常分成牛油和清油兩種。用牛油做的底料，冷卻以后會凝固，而用植物油制作的清油底料，冷卻以后也是液態的。本食譜用的是植物油制作，你也可以用牛油來做鍋底哈。
2、煮好以后的高湯，除了用來做鍋底，也可以用來做骨湯面，燒菜的時候用高湯代替水，也能起到提鮮的作用。
3、制作這道食譜，炒麻辣火鍋底料和煮高湯，我用的是利仁DHG-Z340型號的電火鍋。而最后的鴛鴦火鍋，則是用的利仁的小撈（型號DHG-600BY）。當然，你如果想直接用制作鴛鴦火鍋的小撈電火鍋來炒麻辣火鍋底料，也是完全可以的。這兩款電火鍋都是利仁的新品，都具有大中小三檔火力可調的功能，非常好用哈！
