【蟹黃酥的做法】金秋淮揚細點蟹黃酥
秋天螃蟹肥，清蒸剔出蟹黃蟹肉，調五花肉泥，加水加蔥姜一個方向的玩命攪拌，就是一份絕佳的蟹黃肉餡。
有它就可以做成各式的蟹菜，比如蟹肉餛飩，蟹肉蒸餃，蟹黃獅子頭。金秋淮揚細點蟹黃酥
這個蟹黃還是自己剔比較放心，也劃算。
菜場選飽滿的小母蟹和公蟹，清蒸后等溫度降下來，自己動手剔，大肉踢出，小肉自己隨手吃了，不怕說不衛生哦。金秋淮揚細點蟹黃酥如果你不耐煩，告訴你個方法，一邊聽喜馬拉雅，一邊干活，讀書家務兩不誤，多上進的主啊。
最怕的是一碗蟹黃踢出來了，自己一高興，倒了醋，砸吧砸吧吃了，然后看著肉泥干瞪眼，怎么辦？
有個秘籍，就告訴你，再倒點黃酒喝喝，裝醉。金秋淮揚細點蟹黃酥
明早，再去菜場買蟹唄。
如果你一而再，再而三吃光蟹肉，那你只能看我的博客，解解饞了。金秋淮揚細點蟹黃酥
我悄悄給您備著一碗黃酒呢。金秋淮揚細點蟹黃酥
金秋淮揚細點蟹黃酥
蟹黃餡的材料：
蟹黃100克 肉泥200克 、水 蔥 姜 料酒 糖 蠔油 鹽 蝦米 胡椒粉
做法：攪拌均勻，靜置一小時，冷藏。
油皮：中粉200克 豬油60克 水90克 糖10克
油酥：低粉200克 豬油100克
點綴：黑芝麻
時間：180度40分鐘。
剝蟹和炒蟹黃完整攻略
剝蟹：母蟹兩只
工具：剪刀一把，筷子一雙。
1， 洗凈蟹，刷洗干凈，蒸熟。
2， 按各個關節分割出蟹腿，蟹鉗，蟹肚。
3， 分割出蟹腿中的大腿和小腿，按關節扳斷，抽出蟹腿中的白色筋膜。扒開蟹肚子上的殼。扳開蟹鉗的關節，分出蟹鉗頭，和蟹鉗關節，
4， 蟹腿用剪子少少地煎開前后開口，使蟹腿成為上下通暢的管子狀。
5， 蟹腿用筷子頂入，頂出蟹肉。
6， 蟹小腿分割出各關節，用剪刀剪開小腿取肉。
7， 蟹鉗頭拗開一只白色的牙，用剪刀剪開取肉。蟹鉗關節依上面方法。
8， 蟹肚上殼中取出三角形的蟹胃，這個不能吃，丟棄。取出蟹黃。
9， 扳開蟹肚下面的蟹臍，去蟹腸，（黑色的腸線），取出少量的蟹黃。蟹肚揀去周圍灰白色的像扇子形的東西，丟棄，對分剖開蟹肚取出中間蟹黃，注意除去黑色蟹腸。
10， 蟹肚用剪刀剖開，用筷子一格一格的取肉，（這個環節有點煩），
11， 取蟹肉工作完成，（廢棄蟹殼除蟹臍，蟹胃外，可以用大火煮一下，煮出的湯可以燒豆腐，鮮的很）
12，蟹肉和蟹黃略斬一斬。
蟹黃酥做法：
1，油皮材料倒進面包機攪拌。
2，油酥材料攪拌均勻，分成20克一個的小球，靜置10分鐘。
3，一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推勻，包成小球。
4，取一份搟成長舌片，卷起，靜置15分鐘。
5，再次搟成長舌片，卷起，靜置15分鐘。
6，取一份面團，壓平，包肉餡，捏緊封口。
7，刷蛋液，撒黑芝麻，進烤箱烤40分鐘。
