【水餃的做法】韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
冬至！別忘了吃餃子！——不吃凍掉耳朵，別怪我沒告訴你！
冬至吃餃子！最受歡迎的莫過于韭菜餡兒。以往冬天不怎么敢吃韭菜，今冬有福了，俺們這里的韭菜都有了“身份證”，連普通農貿市場的韭菜也可以放心吃了！韭菜餃子好吃，韭菜蝦仁餃子更好吃，簡直就是人見人愛！前提是，餡兒得調對了！我的韭菜蝦仁餃子能香掉人的下巴！
蝦仁要新鮮，現剝和凍鮮均可！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1，即200g蝦仁配200g五花肉；韭菜和蝦肉的比例，看體積，大體也是1:1。面粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎，多加點水。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁。
韭菜蝦仁水餃
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；姜末，香油；鹽，糖，料酒，蠔油。
面：面粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生姜切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
2、蝦仁去沙線，洗凈；
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
4、一半蝦仁切成手指肚大小的??；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個“巧宗”：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
6、下手，將餡料抓勻并摔打上勁；（下手比較給力?。?/p>
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行?。?/p>
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
9、再加入蠔油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蠔油是關鍵，好吃出味兒?。?/p>
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦?。?/p>
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（姜末和香油）；
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫“油封”，可有效防止韭菜出水?。?/p>
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
15、三點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
