成都特色小吃：三合泥
簡介
三合泥為四川傳統風味小吃，成都市內、郊縣各甜食店多有供應。此點由于采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。
三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現今已經幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。許多成都的名小吃都歷經了近百年乃至超過一個世紀的歲月保存到了現在，但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇，也許是因為現在的生活已經不再缺乏物資，三合泥已經不再是解饞的零食了。但在那個肉蛋都要憑票購買的年代，有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手里小口小口的吃著，那是何等的幸福。 三合泥的“賣相”挺不好的，黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑，既沒有吸引目光的外表，也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背后所承載的記憶，使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。
歷史文化
三合泥由成都人士董樹山研創，后來主要由老字號古月胡甜食店和雪園甜食店經營。至今已經有超過半個世紀的歷史了。在那個風行的年代，它的確是解饞墊饑的好東西。19世紀80年代的成都春熙路口、文化宮和九眼橋是最為著名的品嘗正宗三合泥的地方。那時候每到周末，總能看到父母們牽著眉心中間點著“五梅花”（成都叫法，就是在兩眉間用口紅杵一個圓圓的紅點兒）的小朋友們排隊買三合泥吃的景象。
三合泥在成都極少能夠吃到，并不是因為制作復雜或者原料采購困難，而是因為它已不適合現代人的口味了。除了成都的文殊坊和錦里這兩條仿古街以外，大約只有在成都周邊的古鎮才能吃到了。
做法
三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以后，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。
將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。
