四川特色小吃：旱蒸貝母雞：旱蒸貝母雞是四川地區特色傳統名菜，川產貝母雞加清湯、調料，采用川菜傳統的“旱蒸”技法烹制成蘋，味清鮮香嫩，兼有潤肺清熱、止咳化痰功效，是天然原料烹制的食療名饌
主料輔料
貝母雞1 只1500 克、蔥100 克、花椒25 粒、紹酒25 克、川鹽4 克、姜25 克、味精2 克
1、將貝母雞經過初加工處理，用清水漂約30 分鐘。姜拍松。蔥挽結。
2、鹽2 克、紹酒50 克、姜15 克、蔥75 克、花椒10 粒，人碗拌勻，取汁在雞身內外抹勻，膠漬約1 小時。將雞入沸水中氽一下，撈起瀝干水。
3、 雞盛人盆中，加蔥、姜、花椒、川鹽、紹酒，用濕棉紙封口，蒸約2小時至揭去濕棉紙，揀去姜、蔥、花椒，加入味精即成。
上籠蒸制時，只加調料不加湯計，盛器加蓋或用皮紙封口，以保持原汁原味。
風味特點
川貝母，潤肺止咳，藥中上品，自古譽為“白色珍珠”。盛產于川西高寒地帶，挖采貝母異常艱難，故稀有珍貴。然而，奇特的是在貝母之鄉，松潘一帶出產一種以啄食川貝母為生的野雞，傳稱“貝母雞”，其肉含有川貝母富含的貝母堿成分，是極為珍奇的烹飪原料。
