成都特色小吃：二姐兔丁
簡介
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
姐兔丁在用料上講究下個“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優。特別是海椒，定要選用成都二筋條和朝天椒；花椒選用漢源優質品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細選，采用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉制上她都匠心獨運，講究制作工藝程序。所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。
歷史文化
20世紀80年代初，在四川成都市鼓樓街開設了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經營的拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁，店名為“陳記二姐兔丁店”，成為成都的名優小吃。
在成都賣兔肉的不只她一家，可是為什么她做的味道就是與眾不同。訣竅就在這豆豉上。因為兔子肉緊實，不容易入味，調料也很難附著在肉上。二姐經過數不清的嘗試，終于找到了這個方法：把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川話，意思是味道附著在主料上），那黑不溜秋的調料竟然成了成功的奠基石。
兔肉厚瓷，在這道菜上一定要避免大塊吃肉，大口喝酒的豪氣。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，連著骨頭一起啃，讓你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色還有就是大量的蔥，常常是在蔥頭里找骨頭，烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭。
