蘇州特色小吃：蘇式月餅
簡介
蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源于江蘇揚州，最初叫做“酥式月餅”，后來演變為“蘇式月餅”。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點的精華。
蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。其蘇式月餅制作技藝被列入“中國非物質文化遺產保護名錄”。
歷史文化
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐，盛于宋。盛唐揚州的餅師們從掌握發酵技術發展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團，達到面團松脆的目的，制餅時加入各種餡心，逐漸發展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代，這項技藝在蘇州得到發揚光大。[1]歷經兩個多世紀，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。
做法
蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成.
