蘇州特色小吃：西瓜雞
簡介
西瓜雞又名一卵孵雙鳳，是一道漢族名菜，屬于魯菜孔府菜，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔祥柯品嘗后極為贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答：“西瓜雞”，孔祥柯認為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱不雅，后來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。
歷史文化
西瓜用于制菜始于清宮。西瓜雞是孔府內廚首創，又名"一卵孵雙鳳"。此菜用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成。據說孔府曾用此菜宴請清帝王、進貢慈禧太后。清朝末期，該菜傳入江蘇各地，成為人人喜愛的夏令名吃。
做法
主料：橢圓形西瓜一個(約2500克),小雛雞2只(約800克)。配料：水發海參50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片25克，火腿25克，水發干貝50克，蔥姜絲少許。調料：料酒10克，精鹽3克，西瓜汁50克，白油20克。
制作方法：
1.將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10厘米、寬約5厘米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤（瓜蓋留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用請水沖洗干凈。
2.將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水氽過撈出。雛雞宰殺后，去毛，去五臟，擇洗干凈，用刀將兩只雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥姜絲，拌勻，腌至入味。
3.將西瓜放入大瓷盆內，然后把腌好的雞連同配料一起裝入西瓜里面（兩只雞頭及翅膀要稍露在西瓜開口中），再蓋上切割下來的瓜蓋，用竹簽別?。ü仙w面朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹簽，露出兩只雞頭（鳳頭）即成。
